近日網(wǎng)上爆料稱食材統(tǒng)一配送的“楊銘宇”黃燜雞米飯，其實(shí)肉類的加工地點(diǎn)在偏僻的廢棄工廠，使用的肉類也是在內(nèi)超長冷凍的進(jìn)口冷凍肉，一時(shí)間黃燜雞米飯使用僵尸肉的消息傳遍網(wǎng)絡(luò)及各大媒體。
　　得到消息的相關(guān)執(zhí)法部門展開調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，該門店使用的雞肉確是從巴西進(jìn)口來的超長冷凍期冷凍肉，并在一家經(jīng)銷冷凍雞肉的“黑作坊”進(jìn)行冷庫內(nèi)過期冷凍雞肉的切割等處理。
　　從各類餐飲門店行業(yè)爆出的食材安全問題可看映出，低溫食品始終處在各類食品安全問題的浪尖，緣何低溫食品質(zhì)量安全問題頻發(fā)呢？


　　黃燜雞被爆用僵尸肉 冷庫如何保障食材質(zhì)量安全？
　　餐飲店食品低溫貯藏意識(shí)淡薄
　　大街小巷的各類餐飲門店，大的小的都會(huì)在店里廚房備上一兩臺(tái)之類的低溫，但細(xì)查來，商用冰柜的使用比例明顯較低，這種情況在小門店當(dāng)中格外突出：一臺(tái)家用小冰柜，一臺(tái)小冷柜，就構(gòu)成了整個(gè)門店的餐飲“制冷體系”，使用這種非商用專業(yè)，無疑給門店的食材安全埋下了無盡的隱患。
　　“餐飲店因其不同的食材制作需求，對(duì)低溫的要求也不盡相同?！焙扑评溧嚱?jīng)理告訴小編：“餐飲店的食品制冷設(shè)備，是有著國家規(guī)范和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，普通的家用冰柜或質(zhì)量并未達(dá)到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的冷柜，在用于餐飲商用中，會(huì)由于這種種非專業(yè)性而導(dǎo)致各類問題，其中最為顯著的就是食材的質(zhì)量安全問題。商用廚房及餐廳制冷設(shè)備，嚴(yán)格依照商用冰柜來生產(chǎn)制作，可以有力地保障食材在后廚的存儲(chǔ)、制作過程中的衛(wèi)生安全?！?br>　　食材供應(yīng)鏈貯存及運(yùn)輸條件堪憂
　　從這次的黃燜雞事件中可以看出，整個(gè)食材供應(yīng)鏈中，食品原在貯存及運(yùn)輸過程，均沒有合格的低溫貯存條件及運(yùn)輸條件，也更為直接地導(dǎo)致食品安全問題的爆發(fā)，因而合理利用低溫倉儲(chǔ)冷庫、低溫冷鏈運(yùn)輸，亦是有效解決經(jīng)銷渠道食品衛(wèi)生安全的有力法寶，加強(qiáng)食材倉儲(chǔ)供應(yīng)及運(yùn)輸監(jiān)管，也是重中之重。
　　食材源頭的低溫處理
　　我國農(nóng)副食品中，禽畜肉類的消耗占比始終居高，禽畜類的源頭養(yǎng)殖及屠宰衛(wèi)生質(zhì)量也關(guān)系著整個(gè)食材供應(yīng)鏈源頭的衛(wèi)生安全，禽畜類在屠宰排酸過程中，低溫冷庫加工間是相當(dāng)重要的環(huán)節(jié)，因而把控好禽畜肉食材源頭的低溫加工環(huán)節(jié)，也是保障餐飲食品衛(wèi)生安全的重要舉措。

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