里有水產(chǎn)品應(yīng)該采用冷藏柜冷藏和冷凍，要注意千萬別讓水產(chǎn)品裸露進去吹冷氣。冷藏的正常溫度為0℃。冷藏柜冷凍的正常溫度為－18℃以下。低溫管理要注意不要發(fā)生冷卻中斷現(xiàn)象。從而影響其鮮度及品質(zhì)。低溫管理的內(nèi)容：嚴格要求供應(yīng)商低溫運送：水產(chǎn)品由產(chǎn)地、批發(fā)地運送到賣場的過程中。使溫度發(fā)生局部變化。忽冷忽熱的溫度容易破壞水產(chǎn)品的肌肉組織。

　　供應(yīng)商每天送來的水產(chǎn)品經(jīng)運輸過程。原覆蓋的碎冰多已化解。為了防止影響鮮度，驗收完貨后，應(yīng)立即將水產(chǎn)品運回魚島敷冰作業(yè)。 那么超市風(fēng)幕柜里的水產(chǎn)品冷藏柜又要如何保鮮呢？首先，溫度堅持在5℃以內(nèi)敷冰：以碎冰（或片冰）覆蓋于魚體。受外界影響。使水產(chǎn)品的體溫回升。并且隨時添加碎冰及噴灑足量冰鹽水。泡沫周轉(zhuǎn)箱的上下均應(yīng)覆蓋冰塊來維持低溫再送入冷藏柜冷藏，經(jīng)常注意冰臺上陳列的水產(chǎn)品是否有足夠的覆冰。以堅持水產(chǎn)品的鮮度。每晚生意結(jié)束時應(yīng)將沒有賣出的水產(chǎn)品細心的裝入塑料袋內(nèi)再放入泡沫周轉(zhuǎn)箱。因為水產(chǎn)品表層如果不與空氣直接接觸，則水產(chǎn)品的鮮度可以維持比較長的時間。

　　超市驗收貨與加工處置時應(yīng)盡量減少超市風(fēng)幕柜里的水產(chǎn)品在常溫中的裸露時間。外表溫度應(yīng)維持5℃以下。水產(chǎn)冰鮮品。待處理的水產(chǎn)品應(yīng)該是存放冷藏柜的冷藏、冷凍內(nèi)。分類存放。生熟分開。解凍時間應(yīng)綬慢才干確保品質(zhì)。即將冷凍水產(chǎn)品移至柜中，冷凍品解凍時需要在低溫下進行。就是運用冷庫解凍法――在加工前一天。使其溫度升高到0℃左右，然后再進行處理。

　　超市風(fēng)幕柜里的水產(chǎn)品最佳時間為魚體尚未完全解凍前即應(yīng)加工處理。冷藏柜冷凍水產(chǎn)品若要加工。冷凍冷藏柜溫度設(shè)定在25℃~18℃之間。冷凍（冷藏）水產(chǎn)品存放不可以超過冷凍（藏）庫的平安線（送、回風(fēng)口）每日記錄冷凍或冷凍冷藏柜，除霜時間及次數(shù)，冷藏冷藏柜溫度設(shè)定在2℃~2℃之間。并定期檢查庫溫。發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)立即轉(zhuǎn)移冷凍或冷藏品至平安區(qū)并及時匯報相關(guān)部門。另外注意冷凍或冷藏冷藏柜必需定期清潔與清洗，任何水產(chǎn)品都不可以二次冷凍。 操作間的溫度應(yīng)該控制在15℃以下。如果條件允許。以免商品溫度升高。要求加工處置、包裝要迅速。已包裝好的廢品應(yīng)該立即送入超市風(fēng)幕柜或冷藏柜。防止發(fā)生交叉、連鎖污染。檢查到有鮮度不良或有異味的水產(chǎn)品應(yīng)立即從冷凍或冷藏冷藏柜中剔除。

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