冰柜如何保證食品的鮮熟度?食物的鮮熟度是我們關(guān)注的一個(gè)問題，因?yàn)榉旁诶涔癞?dāng)中，我們往往沒辦法判斷哪些食物是新鮮的，那些有時(shí)不好的，所以就需要我們在放食物在冷柜中時(shí)就開始通過一些措施保證食物的新鮮。

 

　　首先食物柜，冷柜的擺放問題，冷柜的周邊不能有熱源，周圍要留有一定的空間以利于空氣的流通，有條件的話最好是擺放在通風(fēng)的地方。超市中的食物多數(shù)表露在空氣中。還有的超市將特賣的食物擺在顯眼位置，有些超市對直接入口的散裝食品沒有設(shè)有防塵設(shè)施，毫無遮蓋地任顧客手拿聞嗅、掂量。

 

　　食物柜直接入口的散裝食品銷售應(yīng)用防塵材料覆蓋，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。設(shè)置隔離設(shè)施。超市食物貯存食品和原材輔料應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。包括冷藏柜和冷凍柜溫度為-2℃~5℃，超市冷柜溫度低于-18℃。

 

　　其次，冰柜內(nèi)部擺放的食品也要留有一定的間隙，便于冷空氣的循環(huán)，食物柜在超市冷柜風(fēng)口的地方，要留有空間，不能擺放食品，商品陳列不可過多，以免影響展示柜的質(zhì)量。冷柜內(nèi)放置的食品也有講究，首先是不可以擺放影響食品安全的物品，其次是不可以放入可燃、揮發(fā)性的化物品。超市冷柜內(nèi)部要每月清理，在清理前要先斷開電源。食物柜清理的主要地方是物品擺放架和擱板的垃圾以及風(fēng)口的衛(wèi)生，要清理干凈。同時(shí)要注意不能把水淋到電機(jī)上，否則通電時(shí)會(huì)造成危險(xiǎn)。冷柜外部要每天擦干凈，時(shí)刻保持衛(wèi)生干凈，食物柜定期用洗滌劑除污。
 

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