面粉在風(fēng)幕柜中的品質(zhì)如何控制
面食是北方喜歡的主食，那么怎么才能提高中保鮮冷藏的面粉質(zhì)量呢？目前市場上冷藏保鮮面粉的方式多種多樣，但是用風(fēng)幕柜冷藏保鮮卻是主導(dǎo)。下面就讓風(fēng)幕柜價格來告訴大家如何提高吧。風(fēng)幕柜中面粉的品質(zhì)控制由感官分析、理化檢驗發(fā)展到產(chǎn)品的定性、定量和常量、痕量品質(zhì)分析，烘焙，蒸煮、食用評價；產(chǎn)、供、銷、人、財、物的IS09000管理體系建立。根據(jù)國家、企業(yè)、客戶要求的產(chǎn)品質(zhì)量標準，對原料、產(chǎn)品進行理化性質(zhì)、結(jié)構(gòu)組成、營養(yǎng)價值、工藝性能、分類等級分析測定，為企業(yè)原料采購、工藝生產(chǎn)、產(chǎn)品銷售提供了條件。收受時，要先對指定規(guī)格數(shù)量、貨物狀況(有無破損、受潮和污染)、有無夾雜異物的混入、凈重量等進行檢驗。同樣是小麥粉，不同品種或者不同地區(qū)的同一品種會發(fā)生品質(zhì)的差異。作為食品的原料，保持一定的品質(zhì)是非常必要的。如混入兩種以上的原料，必須要經(jīng)過混合使用試驗。
首先是在風(fēng)幕柜中的面粉進行感官分析：感官分析主要用眼看(視覺)、手摸(觸覺)、鼻聞(嗅覺)、耳聽(聽覺)、舌嘗(味覺)，互補互用。任何感官都有一定范圍的感覺閾值，超閾限，感官難以檢驗，只能通過儀器。感官分析的評定方法有：
(1)視覺評定：眼看是質(zhì)量把關(guān)頭道門檻，通過看樣比較評定小麥的色澤，各品種的比例，子粒大小、容重、千粒重、純度、子粒均勻度等。面粉好壞的第一印象就是色澤，各廠在生產(chǎn)中用盡解數(shù)，如借助放大鏡干看麩星大小、密度，濕看粉色。另外，還有燙看法，燙看法又分干燙和濕燙兩種，燙看不但能看粉色、麩星，還能嗅粉的氣味。燙看可觀察吸水率，有的粉樣燙后明顯凸出一塊，說明小麥品質(zhì)好、水分低，損傷淀粉多，吸水率高，所以燙看法是必檢的方法之一。
(2)觸覺評定：經(jīng)驗豐富的人，手抓一把面粉，就能估出容重、水分大小，麥品好壞。
(3)嗅覺評定：聞面粉的氣味是否正常。正常麥有自然色澤、清香味；面粉有醇正的麥香味，存放過久有異味；發(fā)熱后的小麥有霉味，高水分小麥發(fā)熱有魚腥味。
(4)味覺評定：味覺適宜溫度為10～40℃，30℃左右最敏感。面粉檢驗需要結(jié)合口腔、牙齒的咀嚼功能。面粉含砂較受廠家重視，國家規(guī)定在0.02％以內(nèi)，一般在0.025％左右無砂齒感，經(jīng)提示，在0.015％左右時口腔細嚼偶有砂齒感。
(5)感官分析方法選擇：根據(jù)不同工作目的利用不同感官評定方法，小麥進廠、進機、分等用評分法、分等法，面粉生產(chǎn)過程檢驗控制，用一點、二點檢驗法、配偶法，檢驗與標準差異用二點檢驗法；成品檢驗趨向性用評分法、分等法，分析品質(zhì)用描述法，對食品品質(zhì)研究用三點檢驗法、排序法、選擇法；嗜好程度或感官質(zhì)量排序用多重比較法、配偶法等。
以上文章來源于綠締風(fēng)幕柜，提供各種超市風(fēng)幕柜、價格、醫(yī)用風(fēng)幕柜、便利店風(fēng)幕柜，工業(yè)、酒店、蛋糕房，不銹鋼等等系列風(fēng)幕柜，詳情請登錄：風(fēng)幕柜
免費訂購熱線：400-9958-488
轉(zhuǎn)載請注明出處：http://m.hong51.cn/html/RefrigerationTechnolog/201707272910.html
廣州綠締冷柜廠家提供優(yōu)質(zhì)：超市冷柜、冰柜、冷藏柜、風(fēng)幕柜、便利店冷柜、冰柜展示柜、方塊制冰機、冷庫安裝等產(chǎn)品。 10余年商業(yè)制冷設(shè)備制造銷售經(jīng)驗，廠家直銷，全國聯(lián)保，公司產(chǎn)品深受國內(nèi)外廣大客戶青睞。全國服務(wù)熱線：400-9958-488
在線客服咨詢
QQ在線客服
400-837-9796
