風(fēng)幕柜中速凍食品控制結(jié)果與分析
在中冷藏冷凍的速凍食品，質(zhì)量、安全的控制極其重要，所以我們要對(duì)風(fēng)幕柜速凍食品生產(chǎn)的結(jié)果與分析進(jìn)行檢查。首先(1)CCP(關(guān)鍵控制點(diǎn))的確定及措施：根據(jù)危害的危險(xiǎn)性程度、控制點(diǎn)的易監(jiān)控調(diào)整性及產(chǎn)品的期望衛(wèi)生質(zhì)量和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，區(qū)分常規(guī)控制點(diǎn)和CCP(關(guān)鍵控制點(diǎn))，并設(shè)定CCP。
(2)常規(guī)控制點(diǎn)①生產(chǎn)車(chē)間：周?chē)?0米以?xún)?nèi)始終保持無(wú)開(kāi)放性污染源，增加綠化面積，減少局部揚(yáng)塵，對(duì)各車(chē)間確定的配套設(shè)施保證使用，保持專(zhuān)用通道暢通，定期清掃地面、清洗墻面，做到無(wú)積塵，地面保持潮濕，有效利用各種防塵防蠅設(shè)施。
②食品添加劑、包裝材料的使用管理：對(duì)生產(chǎn)直接接觸食品的包裝材料的配套廠家由當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門(mén)實(shí)施許可證管理，添加劑的使用嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的范圍和用量。
③加強(qiáng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)：制訂風(fēng)幕柜速凍產(chǎn)品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建立檢驗(yàn)室，按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)程自檢部分原料、成品微生物指標(biāo)，與衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)建立技術(shù)上的合作關(guān)系，定期要求對(duì)成品進(jìn)行大批量的委托檢測(cè)或抽檢。
(3)實(shí)施CCP的檢查與驗(yàn)證①設(shè)立外部(衛(wèi)生部門(mén))和內(nèi)部(企業(yè)自身)的雙重驗(yàn)證體系 各個(gè)CCP建立記錄，并有日常及出現(xiàn)偏差時(shí)的檢查記錄，企業(yè)建立日常的微生物、溫度和時(shí)間等監(jiān)控體系，按工序采集必要的樣品，檢驗(yàn)容器、工具機(jī)械等設(shè)備，建立內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。
②現(xiàn)場(chǎng)檢查：觀察CCP的操作，詢(xún)問(wèn)操作人員進(jìn)行CCP監(jiān)測(cè)的方式，定期校驗(yàn)監(jiān)控用具如溫度計(jì)、定時(shí)器等。
③偏差情況和糾正措施：包括對(duì)風(fēng)幕柜速凍食品原料的拒絕進(jìn)貨，加工過(guò)程中可進(jìn)行重加工、再加熱、提高加工溫度．延長(zhǎng)加工時(shí)間；運(yùn)輸銷(xiāo)售過(guò)程可采用收回發(fā)售的產(chǎn)品等手段。
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