風(fēng)幕柜中速凍食品控制結(jié)果與分析（二）
一般我們從里選購(gòu)的食品都是經(jīng)過(guò)層層質(zhì)量把關(guān)才到達(dá)我們手里的，今天來(lái)講講食品原輔料采購(gòu)與驗(yàn)收問(wèn)題。每個(gè)廠家原輔料必須有專職部門、經(jīng)培訓(xùn)的合格人員負(fù)責(zé)采購(gòu)驗(yàn)收，建立嚴(yán)格的索證登記制度，制定細(xì)化的選用、驗(yàn)收原輔料的標(biāo)準(zhǔn)，并有多級(jí)部門或人員驗(yàn)收，對(duì)用量特別大，又必須嚴(yán)格選用的部分原料可由本廠質(zhì)檢科抽檢。肉類必須保證來(lái)自非疫區(qū)，符合GB/T9959級(jí)鮮度要求，對(duì)蔬菜增加快速簡(jiǎn)易的農(nóng)藥殘留檢測(cè)。同時(shí)向衛(wèi)生等部門了解供應(yīng)本廠原輔料、半成品生產(chǎn)企業(yè)的資質(zhì)。
1、加工過(guò)程 對(duì)發(fā)酵、冷卻、速凍及能滅活微生物的熱加工環(huán)節(jié)如蒸制實(shí)施重點(diǎn)的溫度和時(shí)間監(jiān)控，生產(chǎn)用設(shè)備、用具和車間空氣，所有便于清洗、消毒的涯備、工具容器、操作臺(tái)及時(shí)清洗，在班前班后儲(chǔ)用熱水或符合要求的洗滌、消毒劑清洗消毒，車間在無(wú)人工作情況下采用紫外線照射。
2、定期進(jìn)行預(yù)防性體檢 從業(yè)人員必須在國(guó)家規(guī)定的健康證有效期行將結(jié)束前進(jìn)行體檢，對(duì)此間出現(xiàn)的急性腸道疾病、皮膚病等有礙食品衛(wèi)生的工人實(shí)行暫時(shí)性離崗。
3、存貯、運(yùn)輸和銷售：該廠的大型專用風(fēng)幕柜只能存放成品，不得與其他食品或原料混放，定期檢查冷凍場(chǎng)所溫度及貯藏食品的質(zhì)量，存貯中注意通風(fēng)，離墻離地20厘米以上，保證較低的堆碼高度，維護(hù)制冷設(shè)備，防止制冷劑外溢。運(yùn)輸時(shí)使用專用冷凍車，嚴(yán)禁與有害物質(zhì)混合運(yùn)輸；選擇具有-18℃以下冷凍冰箱的商店、超市作為零售商，散裝成品需有專用風(fēng)幕柜、專人負(fù)責(zé)銷售。
以上文章來(lái)源于綠締風(fēng)幕柜，提供各種醫(yī)用風(fēng)幕柜、價(jià)格、超市風(fēng)幕柜、便利店風(fēng)幕柜，工業(yè)、酒店、蛋糕房，不銹鋼等等系列風(fēng)幕柜，詳情請(qǐng)登錄：風(fēng)幕柜
免費(fèi)訂購(gòu)熱線：400-9958-488
轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處：http://m.hong51.cn/html/RefrigerationTechnolog/201707273064.html
廣州綠締冷柜廠家提供優(yōu)質(zhì)：超市冷柜、冰柜、冷藏柜、風(fēng)幕柜、便利店冷柜、冰柜展示柜、方塊制冰機(jī)、冷庫(kù)安裝等產(chǎn)品。 10余年商業(yè)制冷設(shè)備制造銷售經(jīng)驗(yàn)，廠家直銷，全國(guó)聯(lián)保，公司產(chǎn)品深受國(guó)內(nèi)外廣大客戶青睞。全國(guó)服務(wù)熱線：400-9958-488
在線客服咨詢
QQ在線客服
400-837-9796
