風(fēng)幕柜冷凍管理在面點中的應(yīng)用
面點是北方人喜歡的食品，在冷凍的面食成了北方十分重要的主食之一。那么在風(fēng)幕柜中速凍的面點有什么要求呢？風(fēng)幕柜冷凍管理面點中又有什么應(yīng)用呢？下面風(fēng)幕柜價格小編就來和大家一起分析吧。速凍面點是以優(yōu)質(zhì)面粉為主要原料，以白糖、奶油、奶粉為輔料，以豆沙、奶黃、青菜、香菇、肉為餡料，包括饅頭類和包點類。面點為系列產(chǎn)品，饅頭類主要有開花饅頭、鮮奶饅頭、燕麥饅頭、蔥油花卷等，包點類主要有豆沙包、奶黃包、孜然羊肉包、香菇青菜包等。機制或手工成型后，進醒發(fā)室醒發(fā)，然后送入蒸柜蒸制，蒸熟后經(jīng)預(yù)冷將產(chǎn)品溫度降至40℃時，再送入-30℃以下的風(fēng)幕柜速凍隧道速凍，速凍時間不超過18分鐘，速凍后再包裝。在冷藏保鮮到溫度為-18℃的風(fēng)幕柜中，保質(zhì)期一年。在冷凍的條件下運輸和銷售，本身為熟制品，經(jīng)加熱（包括鍋蒸、油炸、微波加熱等）即可食用。在速凍面點生產(chǎn)管理中引入該系統(tǒng)，首先是對速凍面點的生產(chǎn)從原料到終產(chǎn)品的全過程中，每一個環(huán)節(jié)進行危害分析，確定關(guān)鍵的控制點，然后針對這些危害控制點，制定有效地控制措施，消除各個危害因素，從而保證產(chǎn)品的使用安全，該方法具有簡便、實用、經(jīng)濟等多方面優(yōu)點，在打開衛(wèi)生監(jiān)督和企業(yè)自身管理的新局面，頗有實際意義。
風(fēng)幕柜冷凍面點的危害分析與關(guān)鍵控制點：首先是生產(chǎn)原、輔料特征和選取。
其次危害分析的方法：按產(chǎn)品流程圖對各步驟進行危害評估，包括生物危害、化學(xué)危害和物理危害三方面，危害評估的依據(jù)為中家和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?？梢詮囊韵乱恍┙嵌瓤紤]食品污染的來源：食品原料的危害，食品從業(yè)人員對食品的污染，加工中的交叉污染，工具設(shè)備對食品的污染，化學(xué)性污染（如添加劑），食品包裝材料引起的污染等。進行危害分析時，需準(zhǔn)備必要的儀器設(shè)備進行試驗，同時需查閱相關(guān)的流行病學(xué)資料，工廠的有關(guān)質(zhì)量記錄，以確定潛在的危害是否為顯著危害?？梢越柚陲L(fēng)幕柜冷凍管理來對面點生產(chǎn)過程進行危害分析。
以上文章來源于綠締風(fēng)幕柜，提供各種超市風(fēng)幕柜、價格、醫(yī)用風(fēng)幕柜、便利店風(fēng)幕柜，工業(yè)、酒店、蛋糕房，不銹鋼等等系列風(fēng)幕柜，詳情請登錄：風(fēng)幕柜
免費訂購熱線：400-9958-488
轉(zhuǎn)載請注明出處：http://m.hong51.cn/html/RefrigerationTechnolog/201707273091.html
廣州綠締冷柜廠家提供優(yōu)質(zhì)：超市冷柜、冰柜、冷藏柜、風(fēng)幕柜、便利店冷柜、冰柜展示柜、方塊制冰機、冷庫安裝等產(chǎn)品。 10余年商業(yè)制冷設(shè)備制造銷售經(jīng)驗，廠家直銷，全國聯(lián)保，公司產(chǎn)品深受國內(nèi)外廣大客戶青睞。全國服務(wù)熱線：400-9958-488
在線客服咨詢
QQ在線客服
400-837-9796
