風(fēng)幕柜哪個(gè)好 速凍食品管理環(huán)節(jié)（二）
使用哪個(gè)好，當(dāng)然綠締風(fēng)幕柜莫屬。選擇了好的風(fēng)幕柜，就要把控好風(fēng)幕柜中的產(chǎn)品質(zhì)量，應(yīng)把對(duì)原料的控制作為消除風(fēng)幕柜食品化學(xué)危害的關(guān)鍵：目前各國(guó)政府對(duì)進(jìn)口肉、禽、蔬菜產(chǎn)品在農(nóng)、獸藥殘留的要求不斷提高，而速凍食品正是以這些產(chǎn)品作為原料。雖然各進(jìn)口國(guó)對(duì)風(fēng)幕柜中速凍方便食品尚無明確的規(guī)定，但作為企業(yè)必須引起高度重視，超前準(zhǔn)備?，F(xiàn)在一些企業(yè)將原料接收作為CCP，一般控制的方式采取查驗(yàn)供應(yīng)商提供的“合格聲明”或有選擇的檢測(cè)農(nóng)、獸藥殘留狀況，這種方法雖然在一定程度上起到了控制源頭的作用，但就當(dāng)前狀況而言，“合格聲明”的信譽(yù)以及企業(yè)檢測(cè)農(nóng)藥、獸藥殘留項(xiàng)目的能力和頻率等還存在不同程度的問題。隨著我國(guó)對(duì)食品源頭管理的加強(qiáng)，越來越多的經(jīng)管理部門考核認(rèn)可的“無公害產(chǎn)地”、“無公害產(chǎn)品”等基地應(yīng)運(yùn)而生，為風(fēng)幕柜中速凍食品生產(chǎn)提供了可靠的原料保證。因此，企業(yè)可同這些被認(rèn)可的基地鑒定原料的生產(chǎn)計(jì)劃和購(gòu)銷合同，并定期考察基地的用藥管理和檢測(cè)情況，還可對(duì)進(jìn)廠原料抽查驗(yàn)對(duì)農(nóng)、獸藥殘留潛在的危害控制，又保證HACCP計(jì)劃的有效性。
產(chǎn)品流通分配中的應(yīng)用：質(zhì)量管理的最終目的是為消費(fèi)者提供安全、高質(zhì)量的食品。應(yīng)用HACCP能夠使工廠生產(chǎn)的合格產(chǎn)品在流通過程中減少損失，延長(zhǎng)貨價(jià)期，保證高質(zhì)量的產(chǎn)品到達(dá)消費(fèi)者手中。風(fēng)幕柜冷凍食品、冷飲食品等分配運(yùn)輸過程中的質(zhì)量控制是保證高品質(zhì)產(chǎn)品的關(guān)鍵。
餐飲業(yè)中的應(yīng)用：一日三餐是人們必需的，烹調(diào)的溫度、時(shí)間、風(fēng)幕柜冷藏條件及后處理是制備可口飯菜的關(guān)鍵控制點(diǎn)。通過HACCP體系確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高質(zhì)量意識(shí)，增加消費(fèi)者對(duì)食品的滿意程度。調(diào)味品要嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)使用。新興的冷凍（快餐）食品配送中心、街頭風(fēng)幕柜冷凍食品等都可以使用HAC-CP體系控制質(zhì)量，包括對(duì)制作過程和發(fā)放過程的管理，從原料的選擇到產(chǎn)品包裝都要嚴(yán)加控制。
家庭中的應(yīng)用：在家庭中應(yīng)用HACCP可以減少食品在家庭中的品質(zhì)降低，并提高食品食用的安全性，增加消費(fèi)者對(duì)食品滿意程度。這就要求消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)認(rèn)真檢查，購(gòu)買包裝未損壞的風(fēng)幕柜冷凍食品并完好的運(yùn)輸回家，正確貯存，在保質(zhì)期內(nèi)食用。正確管理食品貯藏室、保持廚房用具衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，正確處理剩余食品和腐敗變質(zhì)食品也是保證家庭食品安全性的關(guān)鍵。
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