風幕柜食品銷售過程中的品質(zhì)控制
冷凍食品從生產(chǎn)到銷售是一個很復雜的過程，即使我們廠家對生產(chǎn)中的食品質(zhì)量嚴格把關(guān)，也未必能保證到最后中的食品到消費者手上不被污染。所以銷售中的質(zhì)量把控還是比較重要的。
一、銷售環(huán)節(jié)中的冷藏控制
冷凍食品，從收受原料開始，經(jīng)過冷藏、加工、生產(chǎn)制造、運輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)，幾乎都是處在低溫情況下進行的，為保持食品的安全性和食品出廠時的品質(zhì)，也要求銷售過程必須在較低的溫度下進行。因此，經(jīng)營冷凍食品的部門必須具有冷藏的設(shè)備和能力。近年來，隨著經(jīng)營管理的改善，低溫冷藏設(shè)備在一些較大的食品店、市場和飯店、集體食堂都有較大幅度的增加，而且與家用電冰箱一樣，日趨普及。國外的超級市場或零售商店，一般都有形式多樣的冷藏銷售柜，主要形式有敞開式和封閉式、單層和多層、島式、墻式等。我國大部分是封閉式的。冷藏柜要置放在市場或商店的中間部位，要盡量能吸引顧客，可使顧客在冷藏柜周圍選購食品。冷藏柜的溫度一般為一20～一18℃。敞開式冷藏柜由于冷氣強制循環(huán)，在開啟處形成一種氣幕，取貨、進貨都很方便。一般說來冷凍食品可在柜中貯藏15天左右。
二、銷售過程中的品質(zhì)控制
銷售中的衛(wèi)生管理是最有問題的環(huán)節(jié)。目前冷凍食品還缺少在銷售過程中的必備設(shè)施（如小型冷庫、大中型的風幕柜、具有冷藏性能的陳列柜等)，因此一般尚不能達到溫控在一18℃以下的要求。除了超級市場，許多家禽、肉、蛋、果蔬往往都是常溫下銷售，所以微生物就會在凍結(jié)的魚、肉解凍過程中增殖，使細菌數(shù)迅速增加。由于一般的冷凍魚、肉、家禽都是消費者買回去經(jīng)加熱殺菌后熟食的，所以食品的安全性有一定的保障。但是常溫下銷售的冷凍食品就難能保障其安全性。
綜上所述，冷凍食品從制造、流通，一直到在商店或市場中銷售，為防止微生物的增殖，都應始終保持在一18℃以下的溫度，這是衛(wèi)生管理的前提條件。然而事實上很難做到，人們往往認為冷凍食品衛(wèi)生管理是食品制造業(yè)者的責任，而普遍忽略了輸送、配送、銷售中的衛(wèi)生管理問題，這會嚴重妨礙冷凍食品的發(fā)展。
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