風(fēng)幕柜如何保鮮冷藏洋蔥？
洋蔥在進(jìn)行冷藏保鮮，它有什么特性呢？其實(shí)洋蔥和馬鈴薯一樣，采后具有明顯的生理休眠期，在休眠期內(nèi)不發(fā)芽，品質(zhì)可以保持得較好。洋蔥的品種對耐貯性影響很大。按皮色分為黃皮、紅皮（紫皮）及白皮三類。按形狀可分扁圓和凸圓兩類。在我國，以黃皮品種在風(fēng)幕柜中比較耐貯。從形狀上看，球形扁圓、含水少、辣味重的品種比較耐貯。洋蔥貯溫過低時(shí)會(huì)發(fā)生凍害。但如凍害程度不嚴(yán)重，不凍透中心部分，仍可復(fù)原。洋蔥食用部分是膨大的肉質(zhì)鱗莖，其結(jié)構(gòu)包括莖管、膜質(zhì)鱗片、生長點(diǎn)、莖盤、須根等幾部分。收獲后的洋蔥外面形成2 - 3層膜質(zhì)鱗片，具有不透氣、不透水的特性，是洋蔥的良好保護(hù)組織。洋蔥在風(fēng)幕柜冷藏保鮮過程中進(jìn)行呼吸作用和萌動(dòng)時(shí)所需要的氣體都是通過莖管供應(yīng)的，莖管的粗細(xì)對冷藏保鮮效果影響很大。所以，冷藏保鮮的品種一定要選用具有多層的膜質(zhì)鱗莖，莖管較細(xì)而能自己干縮自封的品種。
風(fēng)幕柜冷藏保鮮洋蔥條件：洋蔥含糖量較豐富，抵抗低溫的能力較強(qiáng)，結(jié)冰點(diǎn)為- 1.59 ～ - 1.8℃，即使鱗莖出現(xiàn)輕冰凍，只要不凍實(shí)心，經(jīng)緩慢的解凍后，仍可恢復(fù)原狀；所以洋蔥在風(fēng)幕柜冷藏保鮮適于低溫干燥環(huán)境，適宜貯溫為0 ～ 3℃時(shí)，但溫度低于-3℃也會(huì)受到凍害。種用洋蔥的冷藏保鮮一定不能低于0℃，結(jié)凍的洋蔥不宜作種，否則會(huì)因?yàn)槌檗凡涣级绊懛N子產(chǎn)量。洋蔥冷藏保鮮過程中最忌受潮，如濕度過大易發(fā)芽和長出須根（生白須），有利于霉菌的繁殖，發(fā)生腐爛，一般相對濕度超過80%，就容易生芽、發(fā)須根，以致腐爛損失。相對濕度70%以下（64%左右）最適宜。低氧氣和高二氧化碳對抑制發(fā)芽有明顯的效果，所以風(fēng)幕柜冷藏保鮮環(huán)境中適宜的氣體成分為氧氣的濃度在2% ～ 4% ，二氧化碳的濃度為10% ～ 15%。
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