姜在風(fēng)幕柜中的冷藏保鮮方法有哪些？
姜是一種作料，是我們?nèi)粘Ｉ钪谐床私?jīng)常用的調(diào)料，那么它在中要如何保鮮冷藏呢？那么我們首先來(lái)了解一下它的特性吧。姜屬于姜科植物，也屬多年生宿根植物，又稱(chēng)生姜，含有豐富的姜油酮等物質(zhì)，具有獨(dú)特辛香味，在我國(guó)生產(chǎn)量較大，近年來(lái)開(kāi)始出口。生姜在我國(guó)東南部地區(qū)栽培較多，北方栽培不普遍，生姜貯運(yùn)過(guò)程中損耗較多，故此研究生姜的風(fēng)幕柜冷藏保鮮有重要意義。風(fēng)幕柜保鮮冷藏特性：生姜喜溫暖濕潤(rùn)，不耐低溫，生姜在10℃以下保鮮冷藏時(shí)產(chǎn)生凍害，受凍害的生姜回暖后容易腐爛。如果貯溫過(guò)高，也會(huì)造成腐爛。生姜風(fēng)幕柜保鮮冷藏的另一個(gè)特點(diǎn)是容易失水而干燥萎縮，這是因?yàn)閯偸斋@的姜塊含水量高，而表皮保水性差造成的。此外，生姜采后有一個(gè)休眠期，休眠期后如遇高溫高濕條件，會(huì)很快發(fā)芽。耐藏的品種有浙江義烏首姜、臨平小型姜、浙江鐵桿青等。
風(fēng)幕柜保鮮冷藏姜的條件：秋末剛收獲的姜處于休眠期不易發(fā)芽，休眠期過(guò)后如遇到適宜的條件，便很快發(fā)芽。風(fēng)幕柜保鮮冷藏的主要任務(wù)是延長(zhǎng)休眠期，延長(zhǎng)休眠期的主要措施是控制溫、濕度。保鮮冷藏的最適溫度為5℃左右，低于10℃易受凍害，受凍后的姜塊回暖后極易腐爛；高于10℃則會(huì)傷熱并很快腐爛。保鮮冷藏的最適相對(duì)濕度為8% ～ 90%。同時(shí)風(fēng)幕柜保鮮冷藏還要求良好的通風(fēng)，以排除柜內(nèi)不良?xì)怏w。
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