姜在風(fēng)幕柜冷藏保鮮技術(shù)有哪些？
每一種物品的保鮮冷藏技術(shù)都不一樣，那么姜在保鮮冷藏技術(shù)是什么呢？那也要分為幾個階段，首先是采收及采后處理：用于保鮮冷藏的生姜都在霜前收獲，不能讓姜在地里受霜凍。收獲一般選在早晨或陰天進行，不在晴天或雨天進行。收獲后稍作挑選馬上入窖，只有在帶土太濕的情況下才稍作晾曬，然后放入風(fēng)幕柜。挑選的原則是去除受機械傷、組織太嫩、有病害的姜，其他的姜當(dāng)天入窖保鮮冷藏。收獲期與生姜的保鮮冷藏性關(guān)系密切，夏季收獲的姜含水量高，抗病性弱，不易保鮮冷藏。用于保鮮冷藏的姜一般在秋冬季收獲。機械傷會影響生姜的風(fēng)幕柜耐貯性，加快水分散失，或感染姜瘟病，增加腐爛。在適宜條件下，生姜能保鮮冷藏幾年時間，且經(jīng)過長時間的保鮮冷藏，姜的味道濃，質(zhì)量好。
其次是風(fēng)幕柜中保鮮冷藏技術(shù)還有其他方法，比如生姜的保鮮冷藏主要有窖藏和埋藏兩種方法。上海、浙江等地大多采用埋藏的方法。山東等地多用井窖風(fēng)幕柜保鮮冷藏的方法。此外，還有沙藏、澆姜等方法。埋藏。在上海和浙江等地所用的貯姜坑的結(jié)構(gòu)基本相似，但在深度和總坑容量上不同。并且坑的結(jié)構(gòu)在一定范圍內(nèi)是可變的，掌握的原則是能使姜在保鮮冷藏期內(nèi)保持適宜的溫度。故此姜坑的貯量不宜過小，否則冬季難以保溫。上海地區(qū)的姜坑結(jié)構(gòu)一般直徑為2米，地下部分高約70厘米，將挖出的土在坑口堆高約1米，這樣總高度就有將近1.7米，可存放生姜5000千克。應(yīng)將地面上的土墻拍實，防止漏風(fēng)崩塌。在坑底墊一層稻草，坑中插幾根用竹竿扎成的通氣筒，把姜堆放坑中，可一直堆至坑口處，中間高出呈饅頭形。姜堆上覆蓋姜葉，姜葉加土。剛收獲的姜容易脫皮，對保鮮冷藏不利。保鮮冷藏約1個月后姜塊老化，不再脫皮，同時姜塊上殘留的葉鞘基部傷痕長平，頂處饞圓，稱為圓頭。這是一個提高生姜在風(fēng)幕柜保鮮冷藏性的過程。
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