超市風(fēng)幕柜中板栗的特性有哪些？
中板栗冷藏保鮮特性：首先板栗是呼吸躍變型果實，板栗采后水分含量高，呼吸作用十分旺盛，存放不當(dāng)易發(fā)生腐爛、失水、發(fā)芽及蟲害等。其次板栗采后怕熱、怕于、怕濕、怕凍，要注意保證貯運條件適當(dāng)，否則易引起失重、發(fā)芽，甚至霉?fàn)€變質(zhì)。最后北方栗耐貯性較南方栗強。同一地區(qū)，干旱年份的板栗耐貯藏性較多雨年份的強。同一品種，顆粒愈大，耐貯性越差。
超市風(fēng)幕柜保鮮冷藏條件(1)北方栗適宜冷藏溫度為-2 - 0℃。低于-3℃，栗果容易發(fā)生凍害。(2)南方栗適宜貯溫為0 - 1℃。含水量比北方栗大。(3)適宜相對濕度為90%-95%。(4)適宜氣體環(huán)境為氧氣3% - 5%，二氧化碳為2% - 5%。貯藏技術(shù)首先是原料選擇：選擇中晚熟耐貯藏的板栗為原料。我國板栗品種大約有200個。一般分為北方栗和南方栗。中晚熟品種較耐貯藏，如河北紅油皮栗，山東紅光栗，河南紫油栗、豬腰栗，江蘇九家種、大底青，安徽遲栗子等；早熟品種耐貯性較差，如江浙一帶的處暑紅等。
采收：a.采收期的確定。板栗早熟品種成熟期是9月上旬，中熟品種成熟期是9月中下旬，晚熟品種于9月底至10月上旬成熟。成熟時表現(xiàn)為栗苞變黃色，苞口開始開裂，堅果呈褐色。適宜采收的栗果成熟表現(xiàn)為整棵樹約有1/3左右栗苞開裂，果座與刺苞能自然分離或接近自然分離。充分成熟、自然脫落的栗子最適于貯藏。
b.采收方法：擊落法。一種為一次擊落法，當(dāng)樹上約有1/3左右栗苞開裂，栗果呈棕褐色時，用竹竿一次將栗果都擊落，堆放于陰減通風(fēng)，數(shù)日后，待大部分栗苞開裂后取出栗果。雖然采收效率高，但由于板栗成熟度不一致，部分栗苞成熟度低，打落后減產(chǎn)幅度較大；同時堅果飽滿度差，缺乏光澤，極易失水或發(fā)熱霉?fàn)€，大大影響品質(zhì)和耐貯性能。另一種為分批擊落法，即每隔2 - 3天將成熟的栗苞輕輕擊落，每次收打的成熟栗苞分批集中脫粒。打收的栗苞置于陰涼之處，苞堆不可過大過厚，以防悶熱損傷，暫貯后熟，覆草防曬防于，并于3 - 5天內(nèi)及時脫粒。
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