超市風(fēng)幕柜中板栗的特性有哪些？（二）
上面我們已經(jīng)介紹了一下板栗中的保鮮冷藏技術(shù)，那么在貯藏前，有哪些注意細(xì)節(jié)和方法呢？首先是拾取法：板栗充分成熟后，栗苞自動(dòng)開裂，自然掉落后拾取。此法采收的栗果皮色鮮艷有光澤，飽滿充實(shí)，栗子成熟度高，品質(zhì)好，糖、淀粉轉(zhuǎn)化積累充分，果皮含水量低，存放失水少，耐貯性強(qiáng)。但采收時(shí)間長(zhǎng)，比較費(fèi)工，必須及時(shí)撿拾。若撿拾不及時(shí)，自然失重率非常高。
采收注意事項(xiàng)。最好在連續(xù)幾個(gè)晴天后采收。下雨、雨后初晴或晨露未干時(shí)都不宜采果。采后處理：a.選果分級(jí)。板栗采收之后要盡快選果，剔除病蟲果、風(fēng)干果、癟果、機(jī)械傷果、霉?fàn)€果等。按顆粒大小分級(jí)，可根據(jù)我國(guó)于1989年發(fā)布的板栗國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB 10475一1989）分級(jí)。
b.發(fā)汗。栗果收打脫粒后需散熱、預(yù)貯。將脫粒栗果放在陰涼通風(fēng)處，散發(fā)掉堅(jiān)果多余水分和田間熱。適當(dāng)失水（8%左右）可以減少貯藏過程中腐爛霉變。撿拾的栗果不需要攤晾散水，少數(shù)來(lái)不及撿拾有風(fēng)干現(xiàn)象的還需采取保濕措施。
c．防蟲處理。板栗貯藏主要害蟲為栗實(shí)象鼻蟲（栗實(shí)筑甲）等。被害栗果易霉?fàn)€變質(zhì)，影響貯藏。防治方法可采用豆硫化碳栗果進(jìn)行熏蒸處理，二硫化碳用量20對(duì)立方米，熏蒸20小時(shí)；可在庫(kù)房或塑料帳內(nèi)密封熏蒸。
d. 防止發(fā)芽。栗果成熟后經(jīng)40 - 50天的休眠后，溫度達(dá)到10℃，濕度適宜時(shí)即可發(fā)芽。在采后40 - 50天時(shí)用2%食鹽加2%純堿混合水溶液洗栗果1分鐘，然后裝筐或麻袋，并加一些松針，有抑制發(fā)芽的作用。采用0℃左右的低溫貯藏，即可有效抑制板栗發(fā)荒。
e.預(yù)冷。栗果收打脫粒后應(yīng)及時(shí)預(yù)冷、入貯。如果預(yù)冷不及時(shí)，即使延長(zhǎng)1天，對(duì)栗果質(zhì)量都會(huì)有影響。采用風(fēng)幕柜貯藏，一般運(yùn)至風(fēng)幕柜后，及時(shí)打開包裝在0 - 2℃預(yù)冷12 - 24小時(shí)后入貯。常溫條件下存放，可選擇冷涼通風(fēng)處預(yù)冷。一般把栗果攤在通風(fēng)、冷涼的室內(nèi)，攤成厚10厘米左右的薄層b白天用覆蓋物覆蓋保濕，夜晚除去覆蓋物降溫，2 - 3天后即可使板栗果溫下降，呼吸減弱。南方氣溫回升很快，容易發(fā)芽。貯前和第二年3月份氣溫回升，用2%的食鹽加2%的純堿混合溶液處理能有效抑制發(fā)芽。4月份以后因氣溫升高，應(yīng)及時(shí)結(jié)束風(fēng)幕柜貯藏。
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