食品在風(fēng)幕柜中的休眠與生長作用（二）
要想知道休眠對食品果蔬在保鮮冷藏的影響，那么首先要了解什么事休眠，只有知己知彼才能更好的冷藏保鮮食品果蔬。下面我們就來看看什么叫做休眠。
休眠期大致可劃分為三個(gè)階段：第一休眠期即休眠誘導(dǎo)期（休眠前期），此時(shí)果蔬器官剛采收，發(fā)生一系列生物學(xué)變化，表現(xiàn)為傷口部分形成木栓組織，角質(zhì)層和皮層加厚或形成膜質(zhì)鱗片，以減少水分蒸發(fā)，防止病菌的侵入。從生理上看，處于休眠準(zhǔn)備階段。此階段植物體內(nèi)生理活動(dòng)仍較旺盛，若環(huán)境條件適宜，就會(huì)結(jié)束休眠而發(fā)芽。第二休眠期即生理休眠期（深休眠期），這時(shí)即使有適宜予生長的環(huán)境條件也不會(huì)發(fā)芽生長。此階段植物的生命力下降到最低程度。生理休眠期的時(shí)間因品種不同而不同，一般為2 - 3個(gè)月。第三休眠期即休眠蘇醒期（休眠后期），此時(shí)如外界條件不適宜還可適當(dāng)延長休眠期；若外界條件適宜，便迅速萌發(fā)生長。因此，對于具有生理休眠的果蔬，貯藏的關(guān)鍵在于抓好休眠誘導(dǎo)期及蘇醒期的管理，使其在采收后很快進(jìn)入休眠，風(fēng)幕柜貯藏后期延緩蘇醒，延長休眠期。
休眠的控制休眠對風(fēng)幕柜貯藏有利，休眠一旦結(jié)束，即進(jìn)人生長，表現(xiàn)為幼莖的伸長與木質(zhì)化、蔬菜的抽薹和開花、果肉變康等，嚴(yán)重影響賤藏質(zhì)量。因此，人們采取相關(guān)的技術(shù)措施，延長休眠期，且在休眠解除后，繼續(xù)保持在強(qiáng)制休眠狀態(tài)。
①控制環(huán)境條件：控制休眠最有效、方便、安全的方法是低溫風(fēng)幕柜貯藏，可以有效地防止馬鈴薯和洋蔥的發(fā)芽。在0℃貯藏，4 -6個(gè)月不發(fā)芽。適當(dāng)?shù)牡脱鯕?、?氧化碳和低濕也可延搗休眠。同時(shí)采用低濕、低溫和低氧氣、高二氧化碳能更有效地抑制發(fā)芽。
②植物激素處理：據(jù)研究，植物組織內(nèi)脫落酸是一種強(qiáng)烈的生長抑制物質(zhì)。若脫落酸的水平降低，可以解除休眠。在采煥前用0.25%的青鮮素(MH)噴灑植株，可使洋蔥、大蒜貯藏8個(gè)月不發(fā)芽。
③輻射處理：用y射線照射馬鈴薯抑制發(fā)芽在生產(chǎn)上已廣泛應(yīng)用。在休眠期間，用8000 - 10000rad的掣射線，使其常溫3個(gè)月到1年不發(fā)芽。
以上文章來源于綠締、超市風(fēng)幕柜、風(fēng)幕柜價(jià)格、醫(yī)用風(fēng)幕柜、便利店風(fēng)幕柜，詳情請登錄：風(fēng)幕柜
免費(fèi)訂購熱線：400-9958-488
轉(zhuǎn)載請注明出處：http://m.hong51.cn/html/RefrigerationTechnolog/201707273720.html
廣州綠締冷柜廠家提供優(yōu)質(zhì)：超市冷柜、冰柜、冷藏柜、風(fēng)幕柜、便利店冷柜、冰柜展示柜、方塊制冰機(jī)、冷庫安裝等產(chǎn)品。 10余年商業(yè)制冷設(shè)備制造銷售經(jīng)驗(yàn)，廠家直銷，全國聯(lián)保，公司產(chǎn)品深受國內(nèi)外廣大客戶青睞。全國服務(wù)熱線：400-9958-488
在線客服咨詢
QQ在線客服
400-837-9796
