食品的生理生化變化對風(fēng)幕柜中儲藏有什么影響?
食品放久了,就會變質(zhì),發(fā)生化學(xué)變化。所以一般都會用貯藏,減少食品的氧化速度,進(jìn)而可以達(dá)到長期保鮮冷藏食品。下面我們就以果蔬為例,來給大家分享一下食品的生理變化對風(fēng)幕柜存儲有什么影響?
首先果蔬從生長到成熟,經(jīng)過完熟到衰老,是一個完整的生命周期。采收后的果蔬屬于生命周期的一部分,在處理、運輸和風(fēng)幕柜貯藏中,仍然繼續(xù)進(jìn)行著生長時期中各種生理過程。這些過程既與采前的變化相連接,又與生長時的變化有著本質(zhì)的差別。采收后的果蔬來自根的營養(yǎng)物質(zhì)被切斷,光合作用停止,生物化學(xué)變化從以合成為主改變?yōu)橐运鉃橹鳌9叩馁A運技術(shù),則是以調(diào)控果蔬采后生理為基礎(chǔ)的應(yīng)用技術(shù)。
呼吸作用果蔬收獲后,呼吸作用成為有機(jī)體新陳代謝的主要過程。呼吸是生活的植物細(xì)胞的呼吸底物在一系列酶系統(tǒng)的參與下,經(jīng)過許多中間環(huán)節(jié),逐步從復(fù)雜形態(tài)分解成簡單形態(tài),同時釋放出蘊藏在其中的能量。呼吸作用標(biāo)志著果蔬生命的存在,果蔬采后的呼吸作用是一個營養(yǎng)消耗過程,消耗果蔬體內(nèi)的于物質(zhì)而使果蔬逐漸喪失新鮮度,直至衰老死亡,耐貯性也隨之喪失。因此,果蔬采后應(yīng)使其呼吸強(qiáng)度降低,以減緩營養(yǎng)物質(zhì)消耗,從而延長果蔬壽命但一味降低果蔬的呼吸作用,又會影響果蔬的正常生理代謝,從而會出現(xiàn)生理病害,削弱果蔬的風(fēng)幕柜耐貯性。由此可見,呼吸作用強(qiáng)弱與果蔬組織的生理生化變化、果蔬的貯藏壽命密切相關(guān),在保持采后果蔬產(chǎn)品正常呼吸過程基礎(chǔ)上降低呼吸作用、是新鮮果蔬采后進(jìn)行風(fēng)幕柜貯藏、運輸?shù)幕驹瓌t。
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