果蔬的生理過程對風幕柜中保鮮冷藏有什么影響？
任何食品都有一個生理過程，尤其是果蔬產(chǎn)品，從生長、成熟，以及到衰老。對其以后在中的長久存放有著重要的影響，這個過程決定著保鮮冷藏的時間長短，下面我們就來分析一下吧。
果蔬產(chǎn)品的成熟與衰老果實的一生，在授粉以后可分為生長、成熟和衰老三個生理階段。不同種類的果蔬，可食部分不同，需要在不同的生理階段采收。處在不同生理階段的果蔬，其色澤、質(zhì)地和風味有很大差異，且采收后各生理階段的代謝活動仍然繼續(xù)進行，直到最后機體衰老、死忐能夠控制果蔬的成熟和衰老生理，就能延長果蔬的風幕柜貯藏壽命。
成熟衰老概述：①生長：指從授粉開始至果實生長達到品種應有的大小。包括細胞分裂、細胞膨大的過程，是肉質(zhì)性果實鮮重增加的決定因素。一般鮮食的蔬菜需要此時采收，如黃瓜、西葫蘆、菠菜、油菜等，只需細胞分裂結(jié)束，不需細胞完全膨大，食用時鮮嫩質(zhì)脆。
②成熟：從果實發(fā)育定型到生理上完全成熟的階段。成熟的特征是綠色完全消失，顯現(xiàn)出本品種特有的色彩和香氣，糖分增加，酸度下降，澀味減少，果肉組織由硬變軟，種子顏色由淺褐變成深褐色。這一階段，種子仍以合成過程占優(yōu)勢，果肉部分以分解過程為主導。由于果蔬種類不同，成熟變化并非同步進行，所以成熟又分為初熟、完熟和老熟。大部分果蔬是食用幼嫩的果實，需在初熟階段采收，如蘋果、梨、番茄、甜瓜和西瓜箭籠分成熟的食用價值高，可在完熟時采收，如葡萄；冬瓜和南瓜可在老熟時采收，這時生理上尚未進入明顯的衰老階段，以后還有一段較長的“后熟”時期。有的果實如鱷梨、巴梨，盡管已完全成熟，但采收后仍不能食用，質(zhì)地硬，含糖量低，要經(jīng)歷丁個后熟的過程才能食用，這種采后成熟的現(xiàn)象叫做后熟。對于風幕柜長期貯藏的果蔬，要適當控制溫度、濕度和空氣成分，使后熟的過程緩慢進行，達到延長果蔬貯藏壽命的目的。
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