冷害對(duì)食品風(fēng)幕柜保鮮冷藏的危害？
冷害是一個(gè)對(duì)食品危害很大的因素，尤其是果蔬產(chǎn)品。如果食品在中保存不當(dāng)，或者溫度控制不好，就很容易產(chǎn)生冷凍的危害。
果蔬產(chǎn)品的低溫傷害從降低貯運(yùn)中果蔬產(chǎn)品的呼吸強(qiáng)度、抑制各種營(yíng)養(yǎng)損失與水分蒸發(fā)、減緩成熟衰老過(guò)程等角度出發(fā)，低溫有利于果蔬保鮮。然而，在果蔬風(fēng)幕柜貯運(yùn)期間，常常會(huì)出現(xiàn)因?yàn)榈蜏毓芾聿贿m宜，使果蔬產(chǎn)品發(fā)生冷害或凍結(jié)等低溫傷害，造成重大的采后損失。
冷害：冷害是指在冰點(diǎn)以上不適宜溫度引起果蔬生理代謝失調(diào)的現(xiàn)象。一些原產(chǎn)熱帶和亞熱帶的果蔬，如香蕉、柑橘、番茄、黃瓜、辣椒等，由于系統(tǒng)發(fā)育長(zhǎng)期處于高溫多濕環(huán)境，所以對(duì)低溫特別敏感。若在低溫下貯藏，易遭受冷害。不同種類(lèi)的果蔬遭受冷害的溫度有差異。冷害在貯運(yùn)中更容易發(fā)生，而且經(jīng)常發(fā)生。如果技術(shù)管理不當(dāng)，冷害帶來(lái)的損失就會(huì)在某種程度上大于凍害，故應(yīng)當(dāng)引起足夠重視。
冷害癥狀。不正常成熟，有異味；表皮組織壞死，變色或干縮；果皮出現(xiàn)凹點(diǎn)或凹陷的斑塊；皮薄或組織柔軟的果蔬，出現(xiàn)水漬斑塊；果皮、果肉或果心褐變等。不同的果蔬冷害癥狀不同。香蕉受冷害果皮變暗灰色，重者顏色加深，以致全果變?yōu)榧兒谏?；柑橘果皮顏色變淡而無(wú)光澤，果肉微苦，重者整個(gè)果皮澆白色，局部果皮出現(xiàn)不規(guī)則的水漬狀；鴨梨會(huì)出現(xiàn)早期黑心?。稽S瓜為水浸狀，部分色澤變暗，易感染灰霉??；馬鈴薯還原糖增高，味甜，煮時(shí)褐變；番茄不能正常成熟，出現(xiàn)水浸狀軟爛，易受交鏈孢霉侵染。
冷害對(duì)風(fēng)幕柜果蔬貯運(yùn)的影響。受冷害的果蔬新陳代謝紊亂，果蔬的外觀、質(zhì)地和風(fēng)味劣變，貯藏性狀明顯下降，各種抗逆性基本喪失，極易被微生物浸染。如香蕉的腐生菌、黃瓜的灰霉菌、柑橘的青綠霉菌、番茄的孢鏈霉菌等，使受冷害的果蔬迅速腐爛。因此，果蔬一旦發(fā)生冷害應(yīng)立刻終止其貯藏。
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