風(fēng)幕柜中的水果保鮮技術(shù)如何產(chǎn)生（五）
其實在風(fēng)幕柜中影響水果、蔬菜以及食品保證其質(zhì)量的是纖維素、維生素、果膠物質(zhì)等等，那么這些物質(zhì)是中會發(fā)生什么樣子的變化呢？那么我們就一一來分析一下它們的原理吧。
②果膠物質(zhì)：果膠物質(zhì)主要存在于果實、塊莖、塊根等植物器官中，果蔬的種類不同，果膠的含量和性質(zhì)也不相同。水果中的果膠一般是高甲氧基果膠，蔬菜中的果膠為低甲氧基果膠。果膠物質(zhì)以原果膠、果膠、果膠酸三種形式存在于果蔬組織中。原果膠多存在于未成熟果蔬的細(xì)胞壁的中膠層中，不溶于水，常和纖維素結(jié)合，使細(xì)胞彼此黏結(jié)，果實呈脆硬的質(zhì)地。隨著果蔬的成熟，在果膠酶作用下，原果膠分解為果膠，果膠溶于水，黏結(jié)作用下降，使細(xì)胞間的結(jié)合力松弛，果實質(zhì)地變軟。成熟的果蔬向過熟期變化時，在果膠酶的作用下，果膠轉(zhuǎn)變?yōu)楣z酸，失去黏結(jié)性，使果蔬呈軟爛渺滑：果膠物質(zhì)從原果膠一果膠一果膠酸的轉(zhuǎn)變，使果蔬的耐藏性逐漸降低。轉(zhuǎn)果膠物質(zhì)含量高，果實的硬度大，耐藏性好?？刂七m宜的環(huán)境條件，減緩果膠向果膠酸轉(zhuǎn)化的速度，延長果蔬的貯藏壽命。
③纖維素和半纖維素：纖維素、半纖維素是植物細(xì)胞壁的主要構(gòu)成成分，是植物的骨架物質(zhì)，起支持作用。果品中纖維素含量為0.2%-4.1%，半纖維素含量為0.7%-2.7%；蔬菜中纖維素的含量為0.3%-2.3%，半纖維素含量為0.2%-3.1%。纖維素在皮層特別發(fā)達，與木質(zhì)素、栓質(zhì)、角質(zhì)、果膠物質(zhì)等形成復(fù)合纖維素，對果蔬有保護作用，對果蔬的品質(zhì)和貯藏有重要意義。纖維素老時產(chǎn)生木質(zhì)素與角質(zhì)，因而堅硬粗糙，吃起來有多渣、粗老的感覺，影響果蔬質(zhì)地品質(zhì)。
(4)營養(yǎng)物質(zhì)
①維生素：維生素是人和動物為維持正常的生理機能而必須從食物中獲得的一類微量有機物質(zhì)。果蔬所含的維生素及其前體很多，是人體所需維生素的基本來源。其中以維生素A原（胡蘿卜素）、維生素C（抗壞血酸）為最重要。據(jù)報道人體所需維生素C的98%，維生素A的57嚦來源于果蔬。a維生素A。新鮮果蔬含有大量的胡蘿卜素，在動物的腸壁和肝臟中能轉(zhuǎn)化為具有生物活性的維生素A。一分子B一胡蘿卜素在人體內(nèi)可產(chǎn)生兩分子維生素A，而一分子伐一胡蘿卜素和一分子y-胡蘿卜素只能形成一分子維生素A。因此，胡蘿卜素又被稱為維生素A原。維生素A不溶于水，堿性條件下穩(wěn)定，在無氧條件下，于120℃下經(jīng)12小時加熱無損失。貯存時應(yīng)注意避光，減少與空氣接觸。b.維生素C(抗壞血酸)。維生素C易溶于水，很不穩(wěn)定皇在酸性條件下比在堿性條件下穩(wěn)定，貯藏中，注意避光，保持低溫，低氧環(huán)境中，減緩維生素C的氧化損失。
以上文章來源于綠締、超市風(fēng)幕柜、風(fēng)幕柜價格、醫(yī)用風(fēng)幕柜、便利店風(fēng)幕柜，詳情請登錄：風(fēng)幕柜
免費訂購熱線：400-9958-488
轉(zhuǎn)載請注明出處：http://m.hong51.cn/html/RefrigerationTechnolog/201707273814.html
廣州綠締冷柜廠家提供優(yōu)質(zhì)：超市冷柜、冰柜、冷藏柜、風(fēng)幕柜、便利店冷柜、冰柜展示柜、方塊制冰機、冷庫安裝等產(chǎn)品。 10余年商業(yè)制冷設(shè)備制造銷售經(jīng)驗，廠家直銷，全國聯(lián)保，公司產(chǎn)品深受國內(nèi)外廣大客戶青睞。全國服務(wù)熱線：400-9958-488
在線客服咨詢
QQ在線客服
400-837-9796
