為進(jìn)一步加強(qiáng)風(fēng)幕柜管理，確保食品安全及質(zhì)量，特制定本制度。
一、設(shè)有冷藏冷凍間，并有專人負(fù)責(zé)（負(fù)責(zé)人姓名貼在風(fēng)幕柜側(cè)面明顯處）
二、食品冷藏溫度為0℃-10℃之間，冷凍溫度為-20℃--1℃之間。
三、嚴(yán)格做到魚、肉分開，葷、素分開，生、熟分開，成品與半成品分開，并有明顯區(qū)分標(biāo)識 。
四、內(nèi)食品存放整齊，層次分明，不準(zhǔn)堆積或擠壓存放，為確保食品中間溫度達(dá)到冷凍溫度要求，要用專用容器盛
放，不得使用方便袋或紙箱。
五、每周對風(fēng)幕柜進(jìn)行除霜、清洗消毒。風(fēng)幕柜內(nèi)霜層不準(zhǔn)超過0.5厘米，清洗消毒方法：①切斷電源，打開風(fēng)幕柜門，清理
出風(fēng)幕柜內(nèi)所存物品；②撿去底部雜物，用洗滌劑水擦內(nèi)部所有梯架、內(nèi)壁底角四周，門內(nèi)側(cè)封皮條和排風(fēng)口，用清水擦凈；
③用干凈抹布沾250ppm優(yōu)氯凈水或1%84配比水進(jìn)行擦拭消毒；④用抹布沾洗滌劑水擦外部、把手和門沿的油泥，把風(fēng)幕柜底部
的腿和輪子擦干凈，干抹布擦干；⑤將物品按順序放入風(fēng)幕柜。（注：風(fēng)幕柜的冰層不能用硬器刮撬、敲，要自然融化。）
六、食品涼透后方可入風(fēng)幕柜，儲(chǔ)存量不得超過容積的2/3。
七、食品使用要求實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則。
八、保持風(fēng)幕柜內(nèi)溫度合理，干凈無積水、異味、泥污、雜物及血水；風(fēng)幕柜門內(nèi)側(cè)密封皮條和排風(fēng)口擦至無油泥及霉點(diǎn)。
外部干凈明亮，內(nèi)外任何地方不得有油泥和灰塵。
九、風(fēng)幕柜內(nèi)不得存放個(gè)人物品。
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