鮮蛋的風(fēng)幕柜冷卻和冷藏（十）
（三）晾蛋
晾蛋是將蛋殼上的水晾干，以免余水在打蛋時(shí)混入蛋液中。晾蛋要迅速，一般應(yīng)在設(shè)有通風(fēng)設(shè)備與風(fēng)扇的專用車間內(nèi)進(jìn)行。
晾蛋是將蛋殼上的水晾干，以免余水在打蛋時(shí)混入蛋液中。晾蛋要迅速，一般應(yīng)在設(shè)有通風(fēng)設(shè)備與風(fēng)扇的專用車間內(nèi)進(jìn)行。
（四）打蛋去殼
打蛋去殼分為打全蛋和打分蛋兩種。打全蛋是蛋殼打開后，將蛋黃和蛋白放在一個(gè)容器內(nèi)。打分蛋要用特殊工具，將蛋黃與蛋白分別放在不同容器中?，F(xiàn)在在國外多采用各種自動(dòng)化去蛋殼機(jī)，打蛋去殼速度大大提高。例如有一種可以分離蛋黃和蛋白的大型自動(dòng)去殼機(jī)，該設(shè)備每分鐘可處理鮮蛋100 -200個(gè)。去蛋殼時(shí)每個(gè)蛋各打在一個(gè)小容器內(nèi)，應(yīng)該檢查其外觀和氣味，剔除不合格者。壞蛋的混入將可能降低大量蛋液的品質(zhì)。去殼后的全蛋液大致是鮮蛋質(zhì)量的82%-84%。打下來的蛋殼應(yīng)經(jīng)籃式離心機(jī)分離，回收附著在蛋殼上的蛋白，蛋白的回收率是原料鮮蛋的2嚦-5嚦，但是由于回收蛋白被離心分離中破碎的蛋殼表面的微生物嚴(yán)重污染，所以不宜食用，應(yīng)經(jīng)專門處理。
打蛋去殼分為打全蛋和打分蛋兩種。打全蛋是蛋殼打開后，將蛋黃和蛋白放在一個(gè)容器內(nèi)。打分蛋要用特殊工具，將蛋黃與蛋白分別放在不同容器中?，F(xiàn)在在國外多采用各種自動(dòng)化去蛋殼機(jī)，打蛋去殼速度大大提高。例如有一種可以分離蛋黃和蛋白的大型自動(dòng)去殼機(jī)，該設(shè)備每分鐘可處理鮮蛋100 -200個(gè)。去蛋殼時(shí)每個(gè)蛋各打在一個(gè)小容器內(nèi)，應(yīng)該檢查其外觀和氣味，剔除不合格者。壞蛋的混入將可能降低大量蛋液的品質(zhì)。去殼后的全蛋液大致是鮮蛋質(zhì)量的82%-84%。打下來的蛋殼應(yīng)經(jīng)籃式離心機(jī)分離，回收附著在蛋殼上的蛋白，蛋白的回收率是原料鮮蛋的2嚦-5嚦，但是由于回收蛋白被離心分離中破碎的蛋殼表面的微生物嚴(yán)重污染，所以不宜食用，應(yīng)經(jīng)專門處理。
（五）攪拌和過濾為使加熱殺菌完全，保證成品質(zhì)量純凈，必須把去殼后得到的蛋液由攪拌機(jī)打成均勻的乳狀液。但是過分地?cái)嚢钑茐牡鞍椎睦w維構(gòu)造，降低其發(fā)泡性能，同時(shí)因?yàn)榈耙航?jīng)攪拌后容易產(chǎn)生泡沫，所以攪拌時(shí)應(yīng)注意盡量減少發(fā)泡。蛋液一旦發(fā)泡過多，后一工序的處理就受影響，因?yàn)榕菽菬岬牟涣紝?dǎo)體，所以在加熱殺菌的時(shí)候，泡沫部分容易導(dǎo)致殺菌不完全，影響產(chǎn)品因?yàn)榕菽菬崃?。過濾是為了除去蛋液中的蛋殼碎片、系帶和蛋黃膜等，以保證蛋液不含雜質(zhì)，更加均勻穩(wěn)定。
以上文章來源于綠締、超市風(fēng)幕柜、風(fēng)幕柜價(jià)格，詳情請登錄：風(fēng)幕柜
免費(fèi)訂購熱線：400-9958-488
轉(zhuǎn)載請注明出處：http://m.hong51.cn/html/RefrigerationTechnolog/201707274929.html
廣州綠締冷柜廠家提供優(yōu)質(zhì)：超市冷柜、冰柜、冷藏柜、風(fēng)幕柜、便利店冷柜、冰柜展示柜、方塊制冰機(jī)、冷庫安裝等產(chǎn)品。 10余年商業(yè)制冷設(shè)備制造銷售經(jīng)驗(yàn)，廠家直銷，全國聯(lián)保，公司產(chǎn)品深受國內(nèi)外廣大客戶青睞。全國服務(wù)熱線：400-9958-488
在線客服咨詢
QQ在線客服
400-837-9796
