風(fēng)幕柜的組成
(5)凍結(jié)物冷藏間：又稱低溫冷藏間，室溫在-18～-25℃，相對(duì)濕度為95%～98%，用于較長(zhǎng)期儲(chǔ)藏凍結(jié)食品。在國(guó)外有的凍結(jié)物冷藏間溫度有降至-28～-300℃的趨勢(shì)，日本對(duì)凍金槍魚還采用了-45～-50℃所謂超低溫的冷藏間。
(6)氣調(diào)保鮮間。氣調(diào)保鮮主要是針對(duì)水果、蔬菜的儲(chǔ)藏而言。果蔬采收后，仍然保持著旺盛的生命活動(dòng)能力，呼吸作用就是這種生命活動(dòng)最明顯的表現(xiàn)。在一定范圍內(nèi)，溫度越高，呼吸作用越強(qiáng)，衰老越快。所以多年來生產(chǎn)上一直采用降溫的辦法來延長(zhǎng)果實(shí)的儲(chǔ)藏期。目前國(guó)內(nèi)外正在發(fā)展控制氣體成分的儲(chǔ)藏，簡(jiǎn)稱“CA儲(chǔ)藏”，即在果蔬儲(chǔ)藏環(huán)境中適當(dāng)降低氧的含量和提高二氧化碳的濃度，來抑制果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，延緩成熟，達(dá)到延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期的目的。一般情況下，氣體成分控制如下：氧氣為2%～5%，二氧化碳為0～4%。控制氣體成分有兩種方法，自然降氧法和機(jī)械降氧法。

(7)制冰間。它的位置宜靠近設(shè)備間，水產(chǎn)風(fēng)幕柜常把它設(shè)于多層風(fēng)幕柜的頂層，以便冰塊的輸出。制冰間宜有較好的采光和通風(fēng)條件，要考慮冰塊入柜或輸出的方便，室內(nèi)高度要考慮到提冰設(shè)備運(yùn)行的方便，并要求排水暢通，以免室內(nèi)積水和過分潮濕。
(8)穿堂。穿堂是食品進(jìn)出的通道，并起到溝通各冷間、便于裝卸周轉(zhuǎn)的作用。柜內(nèi)穿堂有低溫穿堂和中溫穿堂兩種，分屬高、低溫柜房使用。目前風(fēng)幕柜中較多采用柜外常溫穿堂，將穿堂布置在常溫環(huán)境中，通風(fēng)條件好，改善了工人的操作條件，也能延長(zhǎng)穿堂的使用年限。常溫穿堂的建筑結(jié)構(gòu)一般與柜房結(jié)構(gòu)分開。
(9)其他。如電梯間、挑選間、包裝間、分發(fā)間、副產(chǎn)品冷藏間、次品冷藏間、樓梯間等。
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