在冷凍食品的銷售鏈條中，超市是其銷售的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，冷凍食品在這些終端冷藏柜里，短則待上一兩天，長(zhǎng)則要保存數(shù)月。而在出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的冷凍食品中，有很大一部分原因要?dú)w咎于這些冷藏柜，如何完善超市的冷藏柜管理，也成為保障冷凍食品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。

        現(xiàn)象：
        冷藏柜管理空白為食品安全埋隱患通常情況下，冷凍食品的保存條件要求是零下18攝氏度，以魚丸為例，在正確的儲(chǔ)存條件下，魚丸應(yīng)該捏起來(lái)手感比較硬，彼此不粘連，且沒(méi)有結(jié)霜情況。但在福州、武漢、合肥和鄭州等多個(gè)城市，記者都曾發(fā)現(xiàn)魚丸儲(chǔ)存不規(guī)范的情況，散裝魚丸都已經(jīng)變軟，因?yàn)榉磸?fù)凍結(jié)，魚丸粘成一團(tuán)，覆蓋一層厚厚的冰霜。在一些小型超市，對(duì)風(fēng)幕柜的管理往往更加隨意。沒(méi)有檢查冷藏柜溫度，冷藏柜蓋長(zhǎng)時(shí)間敞開(kāi)，產(chǎn)品堆放超過(guò)食品整理線，這些都很常見(jiàn)。冷凍食品的保存，按要求是不能出現(xiàn)二次凍結(jié)的，否則就會(huì)影響產(chǎn)品口感，甚至?xí)巩a(chǎn)品變質(zhì)。但在超市里，冷藏柜管理不善往往成為導(dǎo)致產(chǎn)品反復(fù)凍結(jié)的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;。

      “其實(shí)制定好巡查制度，并執(zhí)行到位，很容易就能管理好了，但關(guān)鍵是很多超市在這方面疏于管理。”河北邯鄲市陽(yáng)光超市行政總監(jiān)杜宇光告訴記者，大多數(shù)超市都會(huì)有風(fēng)幕柜巡檢的規(guī)定，但往往流于形式，而且很多超市將這個(gè)工作交給供貨商的促銷員來(lái)做。 但一些超市供應(yīng)商對(duì)促銷員也缺乏基本的培訓(xùn)，不少促銷員覺(jué)得，產(chǎn)品只要放到了冷藏柜里就萬(wàn)事大吉了，于是對(duì)冷藏柜的管理就成為一個(gè)空白地帶。

經(jīng)驗(yàn):
       冷藏柜巡查，引導(dǎo)顧客，完善細(xì)節(jié)防微杜漸雖然很多超市在這方面疏于管理，但也有超市對(duì)冷藏柜的管理相當(dāng)規(guī)范。在河南鄭州紫荊山路上的一家北京華聯(lián)食品超市，每臺(tái)冷藏柜上都在明顯的位置貼有冷藏柜溫度巡查記錄表，每天從早上7：30到21：30，每?jī)蓚€(gè)小時(shí)會(huì)做一次溫度記錄。記者看到從7月1日到16日的半個(gè)月時(shí)間里，有兩次的溫度記錄在零下18攝氏度以上，但在隨后的溫度記錄上，冷藏柜溫度很快降到了規(guī)定范圍。該超市的一位工作人員告訴記者，檢查記錄溫度是他們每天必須做的工作，如果不符合規(guī)定，負(fù)責(zé)人還要承擔(dān)一定的責(zé)任。杜宇光告訴記者，在他所在的陽(yáng)光超市系統(tǒng)，也有冷藏柜巡查的規(guī)定，每天上午下午各一次，晚上巡查兩次。杜宇光也表示，巡查記錄溫度是一方面，很多影響冷藏柜溫度的因素,都要求員工及時(shí)排除，比如蓋（門）不關(guān)閉。同時(shí)他們也要求員工引導(dǎo)消費(fèi)者，選購(gòu)?fù)曛螅S手關(guān)閉柜門。

         在安徽合肥的一家紅府超市，記者就看到，每個(gè)門上都貼有“倡導(dǎo)低碳生活，隨手關(guān)閉柜門”的小貼士，而這種提示，也得到了很多消費(fèi)者的認(rèn)可。而且在紅府超市和北京華聯(lián)，記者看到越來(lái)越多的超市開(kāi)始采用立式風(fēng)幕柜，這種風(fēng)幕柜柜門會(huì)自動(dòng)關(guān)閉，因此也避免了這種情況。正像杜宇光所說(shuō)的，這些做法看起來(lái)都很簡(jiǎn)單，甚至不值一提，但正是這些對(duì)細(xì)節(jié)的注意，讓冷凍食品的品質(zhì)得到了保障，也提升了顧客的消費(fèi)體驗(yàn)。

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