冰柜作為商用制冷設(shè)備中的一種，它的功能也是豐富而多樣的，除去最常見的食物低溫儲(chǔ)存，制冷功能外，冰柜在生意經(jīng)營(yíng)和廚房使用中對(duì)于食物保鮮功能的作用也是必不可少的，那么冰柜有哪些常用的保鮮功能和技巧？　

一、冰柜保鮮時(shí)間有時(shí)效限制。
　　
　　一般家用冰柜的溫度一般在0℃-7℃左右，，此溫度下，大多數(shù)對(duì)人體有害的病菌等依然能夠活躍存在，會(huì)繼續(xù)繁殖并加速食物變質(zhì)。而商用的超市冰柜等溫度會(huì)低至-10℃甚至更低，雖然儲(chǔ)藏環(huán)境相對(duì)比較安全。不過(guò)還是注意：帶葉蔬菜在冰柜里儲(chǔ)存的時(shí)間最好不要超過(guò)2天，果實(shí)類不要超過(guò)5天，冰柜中儲(chǔ)藏新鮮雞蛋不要超過(guò)2星期，時(shí)間過(guò)久對(duì)于雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)會(huì)造成流失，而且可能帶來(lái)細(xì)菌感染。不論什么冷凍食品，在冰柜內(nèi)的保存期限不要超過(guò)1個(gè)月。
　　
二、冰柜的保鮮功能有學(xué)問。
　　
　　1、食物入冰柜前別清洗。蔬果肉蛋表面有一層防菌“保護(hù)膜”，將“保護(hù)膜”洗掉，反而有助于細(xì)菌入侵食物。如果蔬果、雞蛋等表皮有臟物，可用布擦拭后，套上保鮮袋再放入冷柜。
　　
　　2、水果、蔬菜放進(jìn)冰柜前包層牛皮紙（或報(bào)紙）。果蔬自身帶有很多水分，即便在冷柜里也會(huì)損失水分和營(yíng)養(yǎng)，而牛皮紙（或報(bào)紙）吸水性強(qiáng)，可以將其蒸發(fā)出來(lái)的水分吸收并返還給它們。
　　
　　3、饅頭、點(diǎn)心等先裝入食品袋再放進(jìn)冷柜，但袋口切勿密封。因?yàn)樵诿芊猸h(huán)境里，厭氧菌會(huì)大量繁殖，容易滋生霉菌等細(xì)菌，導(dǎo)致其變味、變質(zhì)。如3天吃不完，最好放冷柜里儲(chǔ)存。
　　
三、冰柜使用中注意宜現(xiàn)制現(xiàn)吃的品種
　　
　　對(duì)于不宜久放的食物，放在冰柜里儲(chǔ)存，用保鮮膜（或保鮮袋）封好開口處。最好在一兩天內(nèi)吃完。
　　
　　1、剩飯菜應(yīng)及時(shí)冷卻用保鮮盒或保鮮膜裝好，存放在冰柜里。
　　
　　果醬、沙拉醬、牛奶、飲料一旦拆封，就要立即吃完。
　　
　　2、鮮魚、肉等一定要用塑料袋封裝于冰柜貯藏。
　　
　　蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入冰柜中，以零上溫度貯藏為宜。涼菜、熟食肉制品、生鮮海產(chǎn)品等最易因加工或貯存不當(dāng)被細(xì)菌污染，如必須放置冰柜冷藏，時(shí)間不要超過(guò)一天。

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