超市冰柜冷藏鏈如何形成的？
在了解冷藏鏈如何形成之前，就要先知道食品超市冰柜冷藏鏈的概念，那么什么是冷藏鏈呢？在21世紀(jì)內(nèi)隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來的一種系統(tǒng)工程。它是建立起來的一種系統(tǒng)工程。它是建立在食品超市冰柜冷凍工藝學(xué)的基礎(chǔ)上，以制冷技術(shù)為手段，使食品在生產(chǎn)流通的整個(gè)范圍內(nèi)均保持最佳質(zhì)量并取得較好經(jīng)營效果的一種現(xiàn)代化綜合措施。
美國的阿爾伯特·巴爾理爾(Alber Barrier) 在1908年最早使用“冷藏鏈”這個(gè)名詞。當(dāng)時(shí)是以冰作為冷凍條件，使易腐食品從產(chǎn)區(qū)運(yùn)到消費(fèi)地區(qū)不發(fā)生質(zhì)變。它的含義僅指這個(gè)全過程中所使用的固定或移動(dòng)的設(shè)備，它僅僅包括超市冰柜和運(yùn)輸兩個(gè)環(huán)節(jié)，其目的是溝通原料產(chǎn)地、超市冰柜和消費(fèi)地區(qū)超市冷藏柜之間的聯(lián)系，使保存的食品在貯存和運(yùn)輸過程中保鮮。
隨著食品貯藏、運(yùn)輸和銷售環(huán)節(jié)的進(jìn)一步完善，冷藏鏈也隨之?dāng)U大為食品從產(chǎn)地采摘、捕撈或宰殺以后，直至將食品送到消費(fèi)者食用之前，都處于低溫條件下保藏的全過程。
冷凍食品在冷藏鏈中，按保藏溫度的不同可分為保持0℃的冰鮮冷藏鏈和保持-18℃低溫冷藏鏈，前者多為原料品，后者多半是成品和半成品。
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