呼吸作用對風(fēng)幕柜中冷藏保鮮食品有什么作用（二）
在果蔬生長過程中還有一個很重要的因素，直接影響到以后食品在中的保鮮冷藏效果。那就是呼吸躍變，那什么是呼吸躍變呢？它作用于果蔬在風(fēng)幕柜保鮮冷藏的哪些效果呢？下面我們首先來分析呼吸躍變的過程是什么？
呼吸躍變現(xiàn)象是指有些種類的果蔬在生長發(fā)育過程中呼吸強度不斷下降，達到一個最低點，在果蔬成熟過程中，呼吸強度又急速上升直至最高點，隨果實衰老再次下降。一般將果實呼吸的這種變化稱為“呼吸躍變”。具有呼吸躍變特性的果實稱為躍變型果實。屬于這種類型的果實有蘋果、梨、香蕉、番茄、芒果、網(wǎng)紋甜瓜等。有些果實采收后，呼吸強度持續(xù)緩慢下降，不表現(xiàn)有暫時上升現(xiàn)象，稱為非躍變型果實。屬于非躍變型的種類有柑橘、葡萄、菠蘿等。
躍變型果實的躍變高峰始點，與果實體積達到最大時幾乎同步。完熟跳間所特有的一切其他變化，也正是發(fā)生在躍變期內(nèi)。非躍變型果實不顯示躍變高峰，在完熟期間所有的變化比躍變果實緩慢得多。呼吸躍變是果實生命中的一個臨界期，它標(biāo)志果實從成熟到衰老的轉(zhuǎn)折。對躍變型果實而言，躍變上升期正是它的貯藏期，必須設(shè)法推遲呼吸高峰的到來，才能延長貯藏期。
躍變型果實的躍變高峰始點，與果實體積達到最大時幾乎同步。完熟跳間所特有的一切其他變化，也正是發(fā)生在躍變期內(nèi)。非躍變型果實不顯示躍變高峰，在完熟期間所有的變化比躍變果實緩慢得多。呼吸躍變是果實生命中的一個臨界期，它標(biāo)志果實從成熟到衰老的轉(zhuǎn)折。對躍變型果實而言，躍變上升期正是它的貯藏期，必須設(shè)法推遲呼吸高峰的到來，才能延長貯藏期。
乙烯代謝乙烯是一種不飽和烴類化合物，是一種植物體本身存在的引起果實成熟的內(nèi)源植物激素。它以極微量的作用直接影響著果蔬的呼吸生理和成熟與衰老，從而影響著果蔬在風(fēng)幕柜貯藏期間的生理及品質(zhì)變化。
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