風(fēng)幕柜中如何防止果蔬冷害？（二）
冷害的另外一個(gè)就是凍害。凍害一般都是人為操作不當(dāng)造成，那么在中如何去防止這樣的事情發(fā)生呢，那么我們首先來(lái)看看什么是凍害：凍害是指在冰點(diǎn)以下不適宜的溫度引起果蔬組織結(jié)冰所受到的低溫傷害。不同果蔬的冰點(diǎn)溫度不同，一般蔬菜為-1.5 - -0.7℃，果品的冰點(diǎn)為-2.5℃以下。風(fēng)幕柜貯藏溫度低于果蔬的冰點(diǎn)就會(huì)受凍。其癥狀是果蔬組織內(nèi)的水分凍結(jié)成冰晶狀（水泡狀），組織呈現(xiàn)半透明或透明狀，有的呈水燙狀，色素降解，顏色變深、變暗，表面組織產(chǎn)生褐變，有異味。出庫(kù)升溫后，會(huì)很快腐爛變質(zhì)。果蔬受凍害的程度決定于受凍時(shí)的溫度及持續(xù)的時(shí)間。環(huán)境溫度不太低或持續(xù)時(shí)間并不長(zhǎng)，組織的凍結(jié)程度輕，細(xì)胞結(jié)構(gòu)還未遭到破壞，應(yīng)緩慢回升庫(kù)溫，且不要搬動(dòng)、翻動(dòng)，解凍后有可能恢復(fù)正常狀態(tài)。如若迅速回升溫度，或搬到溫暖處，會(huì)因組織細(xì)胞不能很快回吸水分，或因外力作用使冰晶刺破細(xì)胞，造成不可逆的傷害。如若受凍溫度較低，受凍時(shí)間較長(zhǎng)，會(huì)造成永久性的生理?yè)p傷，出現(xiàn)組織細(xì)胞脫水、干萎，便無(wú)法解救。受凍的果蔬細(xì)胞就會(huì)受破壞而死亡，解凍后汁液流失，失去食用價(jià)值。
果蔬產(chǎn)品的蒸發(fā)與結(jié)露新鮮果蔬含水量很高，達(dá)65%-96%。由于水分充足，膨壓大，使其外觀顯得充實(shí)、堅(jiān)挺，飽滿有彈性，富有光澤，給人以新鮮脆嫩的感覺(jué)。若貯運(yùn)過(guò)程中，由于環(huán)境濕度低，缺少包裝，往往會(huì)使果蔬產(chǎn)品體內(nèi)水分蒸發(fā)散失，使其感官上顯得萎蔫、皺縮、疲軟、光澤消退，使產(chǎn)品逐漸失去鮮度，并帶來(lái)一系列的不良影響。當(dāng)風(fēng)幕柜貯藏環(huán)境濕度過(guò)高或果蔬成大堆散放時(shí)，有時(shí)可見(jiàn)表層的產(chǎn)品潮潤(rùn)或有凝結(jié)水珠，影響果蔬的安全貯藏。
以上文章來(lái)源于綠締、超市風(fēng)幕柜、風(fēng)幕柜價(jià)格、醫(yī)用風(fēng)幕柜、便利店風(fēng)幕柜，詳情請(qǐng)登錄：風(fēng)幕柜
免費(fèi)訂購(gòu)熱線：400-9958-488
轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處：http://m.hong51.cn/html/RefrigerationTechnolog/201707273791.html
廣州綠締冷柜廠家提供優(yōu)質(zhì)：超市冷柜、冰柜、冷藏柜、風(fēng)幕柜、便利店冷柜、冰柜展示柜、方塊制冰機(jī)、冷庫(kù)安裝等產(chǎn)品。 10余年商業(yè)制冷設(shè)備制造銷售經(jīng)驗(yàn)，廠家直銷，全國(guó)聯(lián)保，公司產(chǎn)品深受國(guó)內(nèi)外廣大客戶青睞。全國(guó)服務(wù)熱線：400-9958-488
在線客服咨詢
QQ在線客服
400-837-9796
