香精在超市冷凍柜里食品中有什么作用？
主要是以存儲各類低溫食品為主，種類繁多的各式飲品里都含有香精成分，香精已經(jīng)在食品中得到了廣泛的運用，綠締小編為您詳細講解一下香精在食品中有哪些作用？
食品香料是指能夠用于調(diào)配食品香精，并使食品增香的物質(zhì)。它不但能夠增進食欲，有利消化吸收，而且對增加食品的花色品種和提高食品質(zhì)量具有很重要的作用。輔助作用：如高級酒類、天然果汁等由于香氣不足，需要選用與其香氣相適應(yīng)的香精來輔助其香氣。穩(wěn)定作用：天然產(chǎn)品的香氣往往因地理、季節(jié)、氣候、土壤、栽培、采收和加工等影響而不穩(wěn)定，而香精的香氣比較穩(wěn)定，加香后，可以對天然產(chǎn)品的香氣起到一定的穩(wěn)定作用。補充作用：如果醬、果脯、水果蔬菜罐頭等，在加工過程中會損失其原有的大部分香氣，選用與香氣特征相對應(yīng)的香精加香，可使產(chǎn)品的香氣得到應(yīng)有的補償。這些使各種香料連同乳化劑、賦形劑乳化分散于水溶液后，噴霧干燥得到粉末香精。前者的香料露出乳糖、淀粉等載體的表面，穩(wěn)定性差。后者的賦形劑包埋香料，香精的穩(wěn)定性良好，分散性也很好，廣泛用于各種固體飲料、方便食品的湯料可同時添加呈味成分和天然色素，使飲料等產(chǎn)品得到與天然逼真的香氣、顏色和濁度。
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