醫(yī)用風(fēng)幕柜告訴你怎么選購(gòu)火腿？
現(xiàn)在假冒的火腿比較多，加工工藝也參差不齊，在選購(gòu)時(shí)最好認(rèn)準(zhǔn)其商標(biāo)：并事先查詢(xún)其相關(guān)防偽標(biāo)示，以免購(gòu)到假貨。從外觀色澤和質(zhì)地上來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)火腿的精肉呈玫瑰紅色或桃紅色，脂肪呈白色、淡黃色、淡紅色，有光澤、質(zhì)地較堅(jiān)實(shí)細(xì)膩。
選購(gòu)時(shí)可根據(jù)需要選擇不同種類(lèi)的火腿，如直接食用最好選擇精肉火腿，它多為瘦肉制成，色澤紅潤(rùn)、晶瑩剔透、水分較干；肥瘦火腿相對(duì)來(lái)說(shuō)就少些，它肥而不膩，更適合清蒸，價(jià)格也比凈瘦肉火腿便宜，更適合家庭消費(fèi)。劣質(zhì)的火腿，外表潮濕松軟，有霉?fàn)€處或黏液，顏色呈醬色：肉質(zhì)松軟，切面有霉點(diǎn)與斑點(diǎn)。有腐敗臭味或嚴(yán)重的酸敗味、哈喇味，口感較差?；鹜鹊谋４娣譃檎w保存和分割保存。整體保存就是將火腿掛在空氣流通的背陰處，經(jīng)常涂抹食用油，以防霉蟲(chóng)害?；鹜确指詈?，切口部位涂上食用植物油，再貼上保鮮紙，避免見(jiàn)風(fēng)后產(chǎn)生哈喇昧。正常溫度20℃，保存期6個(gè)月。
1.從整只火腿上切下一塊后，可用葡萄酒將暫不食用的那塊切面涂一下，再入風(fēng)幕柜保存，火腿就不易變質(zhì)。
2.品質(zhì)好的火腿氣味清香無(wú)異味。如有炒芝麻的香味，是肉層開(kāi)始輕度酸敗的跡象；如有酸味，表明肉質(zhì)已重度酸?。蝗缬卸拱赆u味道，則表明腌制的的鹽分不足；如有臭味，表明火腿加工時(shí)原料已嚴(yán)重變質(zhì)：帶有哈喇味，表明火腿已因肥膘氧化而腐爛變質(zhì)。
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