風(fēng)幕柜價(jià)格解析臘肉的營養(yǎng)和健康有哪些？
臘肉在營養(yǎng)價(jià)值和健康性上，并不理想，并且由于熏制會(huì)使肉原料的性狀和口味發(fā)生很大的變化。質(zhì)量好的臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色：肉身干爽、結(jié)實(shí)，富有彈性，指壓后無明顯凹痕。
劣質(zhì)的臘肉，肉品看起來暗淡無光，肥肉呈黃色，松軟無彈性，有明顯霉點(diǎn)，有的外表濕潤黏手。并且有哈喇味，有腐敗或氨臭氣。用草灰保鮮臘肉方法是：先把曬好的臘肉用紙一塊一塊地包扎奸，選取一個(gè)筐或紙箱，在底層鋪10厘米厚的干稻草灰或麥草灰，放一層臘肉蓋一層灰，上面幾層要多加點(diǎn)稻草灰，筐口用木板蓋好，放在干燥通風(fēng)的地方。吃時(shí)將稻草灰慢慢撥開，用多少取多少，取后重新用灰封好。此法保鮮時(shí)間一般能達(dá)到半年以上。生臘肉處理的時(shí)候可以先用熱水泡，之后用洗米水清洗；也可以將皮表面燒焦，之后用刀具將燒焦部分刮凈，放到熱水中泡軟，處理干凈后想怎么吃就怎么吃了。
安心小提示：要小心用病死豬肉或母豬肉制作的臘肉，并注意臘制品酸價(jià)、亞硝酸鹽超標(biāo)等現(xiàn)象。亞硝酸鹽過量使用會(huì)和蛋白質(zhì)代謝中間亮物反應(yīng)生成亞硝胺，有很強(qiáng)的致癌性。
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