為什么新鮮蔬菜不宜放在冷藏柜？
現(xiàn)在，許多上班族經(jīng)常在周末將一星期的蔬菜買(mǎi)回家，如果以為有了，就可以安心把蔬菜放在冷藏柜里，但其實(shí)吃這種存放了幾天的蔬菜是非常危險(xiǎn)的。新鮮蔬菜在冷藏柜內(nèi)儲(chǔ)存期不應(yīng)超過(guò)3天，否則不利于身體健康。
一般的加工食品只要在保質(zhì)期內(nèi)，放入冷藏柜中儲(chǔ)存是比較安全的。在0℃—4℃的低溫下儲(chǔ)存罐頭、飲料、調(diào)味品等，能夠保質(zhì)。多數(shù)水果在冷藏柜中儲(chǔ)藏，可以推遲腐爛和軟蔫的時(shí)間。 日前有研究表明蔬菜中最大的危險(xiǎn)來(lái)自其中的硝酸鹽。硝酸鹽本身是沒(méi)有毒的，但儲(chǔ)藏一段時(shí)間后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這是一種有毒物質(zhì)，它在體內(nèi)與蛋白質(zhì)類(lèi)物質(zhì)結(jié)合，是導(dǎo)致胃癌的重要原因之一。
儲(chǔ)存蔬菜不僅會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，而且會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)素的損失。試驗(yàn)證明，在30℃的屋子里儲(chǔ)存24小時(shí)，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失，而亞硝酸鹽的含量則上升了幾十倍?！?/span>
儲(chǔ)存蔬菜不僅會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，而且會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)素的損失。試驗(yàn)證明，在30℃的屋子里儲(chǔ)存24小時(shí)，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失，而亞硝酸鹽的含量則上升了幾十倍?！?/span>
新鮮蔬菜買(mǎi)來(lái)后應(yīng)盡快食用。葉菜類(lèi)中硝酸鹽含量較高，尤其不可久放。若買(mǎi)來(lái)蔬菜當(dāng)天沒(méi)有烹調(diào)，應(yīng)及時(shí)裝入保鮮袋，扎口放冷藏柜中保存，但不宜久存。肉類(lèi)菜肴可以多次加熱，但蔬菜烹調(diào)后要當(dāng)天吃完，不要反復(fù)熱剩菜。凡是已經(jīng)發(fā)黃、水漬化的蔬菜，其中亞硝酸鹽含量都很高，千萬(wàn)不可食用。
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