冷庫中保鮮辣椒的方法

辣椒是人們生活中最喜愛的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富、最好的調(diào)味品。辣椒在我國(guó)種植非常廣泛，辣椒原產(chǎn)于南美熱帶地區(qū)，，不耐低溫，對(duì)低溫敏感。一般冷藏在的溫度為8-12℃，低于6℃時(shí)就容易引起冷害，辣椒就會(huì)成水浸狀，軟爛，脫色圓形水爛斑點(diǎn)而被病菌浸染而腐爛。

1、冷庫內(nèi)要嚴(yán)格消毒可以用甲醛、過氧乙酸、漂白粉等熏蒸、噴灑，徹底消毒。

2、辣椒要就近采收，選擇病蟲害少果實(shí)飽滿、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、果實(shí)完整、皮色黑亮，去除劣品。裝筐或裝箱，盡量避免運(yùn)輸中的碰撞、擠壓。 

3、辣椒在殺菌保鮮劑中浸泡2—3分鐘，以除去表面病菌和為辣椒提供保護(hù)層。晾干后，入庫預(yù)冷。 

4、辣椒進(jìn)冷庫預(yù)冷要徹底、迅速。

5、將預(yù)冷完成后的辣椒裝入辣椒保鮮袋內(nèi)，每5-10公斤一袋扎口。保鮮袋應(yīng)選用透濕透氣的PVC袋，防止辣椒“出汗”和氣體中毒（二氧化碳），二氧化碳達(dá)到5%時(shí)應(yīng)解口放風(fēng)，放風(fēng)時(shí)間1小時(shí)左右。 

6、冷庫冷藏溫度控制在8℃左右，選擇庫內(nèi)溫差0.5℃。 

7、冷藏期間要注意防霉，如發(fā)現(xiàn)霉變現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)用保鮮煙霧劑熏殺，采用以上措施，辣椒可冷藏保鮮2-2.5個(gè)月左右。

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