鮮蛋的風(fēng)幕柜冷卻和冷藏（十一）
（六）加熱殺菌國(guó)內(nèi)和國(guó)外許多國(guó)家目前都規(guī)定不允許在蛋液中添加防腐劑，因而對(duì)于蛋液的殺菌一般只采用加熱殺菌法。有的國(guó)家從法規(guī)上規(guī)定必須對(duì)原料蛋液進(jìn)行加熱殺菌。
例如，英國(guó)就規(guī)定全蛋液若不在64.4℃下加熱2.5min以上就不能出售。這種情況下，為了要檢查是否按規(guī)定的條件進(jìn)行了加熱殺菌，通常采用淀粉酶檢查法，因?yàn)樵谏鲜黾訜釛l件下，蛋黃中的淀粉酶會(huì)完全失去活性。目前，各國(guó)的加熱殺菌條件，全蛋和蛋黃大致是62 -64.4℃下加熱2；5 -3.5分鐘，蛋白大致是62 -64℃下加熱2.5 -3.5分鐘蛋液的加熱殺菌效果因pH、食鹽和糖的添加量不同而有所區(qū)別，為提高最終產(chǎn)品質(zhì)量，還采用了一些改進(jìn)方法，如在蛋白中添加鋁鹽增大其對(duì)熱穩(wěn)定性的加熱殺菌法和調(diào)節(jié)pH后再加熱的方法等。為減少蛋白和全蛋因加熱而帶來(lái)的品質(zhì)下降，蛋液的加熱殺菌最好使用片板式消毒設(shè)備，利用巴氏高溫短時(shí)的殺菌原理，使蛋液與蒸汽進(jìn)行熱交換。消毒設(shè)備是以?xún)?yōu)質(zhì)不銹鋼制成的片板式熱交換器，整個(gè)消毒過(guò)程包括“預(yù)熱”、“消毒”、“預(yù)冷”、“冷卻”四個(gè)部分。消毒時(shí)以蒸汽在隔板中與蛋液進(jìn)行熱交換，消過(guò)毒的蛋液首先以未消毒蛋液本身具有的溫度進(jìn)行“預(yù)冷”，然后進(jìn)入預(yù)冷罐中，以普通冷水和冷鹽水對(duì)其進(jìn)行“冷卻”。當(dāng)全部蛋液溫度達(dá)到0 -4℃后，流至貯液缸內(nèi)等待灌裝。
例如，英國(guó)就規(guī)定全蛋液若不在64.4℃下加熱2.5min以上就不能出售。這種情況下，為了要檢查是否按規(guī)定的條件進(jìn)行了加熱殺菌，通常采用淀粉酶檢查法，因?yàn)樵谏鲜黾訜釛l件下，蛋黃中的淀粉酶會(huì)完全失去活性。目前，各國(guó)的加熱殺菌條件，全蛋和蛋黃大致是62 -64.4℃下加熱2；5 -3.5分鐘，蛋白大致是62 -64℃下加熱2.5 -3.5分鐘蛋液的加熱殺菌效果因pH、食鹽和糖的添加量不同而有所區(qū)別，為提高最終產(chǎn)品質(zhì)量，還采用了一些改進(jìn)方法，如在蛋白中添加鋁鹽增大其對(duì)熱穩(wěn)定性的加熱殺菌法和調(diào)節(jié)pH后再加熱的方法等。為減少蛋白和全蛋因加熱而帶來(lái)的品質(zhì)下降，蛋液的加熱殺菌最好使用片板式消毒設(shè)備，利用巴氏高溫短時(shí)的殺菌原理，使蛋液與蒸汽進(jìn)行熱交換。消毒設(shè)備是以?xún)?yōu)質(zhì)不銹鋼制成的片板式熱交換器，整個(gè)消毒過(guò)程包括“預(yù)熱”、“消毒”、“預(yù)冷”、“冷卻”四個(gè)部分。消毒時(shí)以蒸汽在隔板中與蛋液進(jìn)行熱交換，消過(guò)毒的蛋液首先以未消毒蛋液本身具有的溫度進(jìn)行“預(yù)冷”，然后進(jìn)入預(yù)冷罐中，以普通冷水和冷鹽水對(duì)其進(jìn)行“冷卻”。當(dāng)全部蛋液溫度達(dá)到0 -4℃后，流至貯液缸內(nèi)等待灌裝。
以上文章來(lái)源于綠締、超市風(fēng)幕柜、風(fēng)幕柜價(jià)格，詳情請(qǐng)登錄：風(fēng)幕柜
免費(fèi)訂購(gòu)熱線(xiàn)：400-9958-488
轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處：http://m.hong51.cn/html/RefrigerationTechnolog/201707274932.html
廣州綠締冷柜廠(chǎng)家提供優(yōu)質(zhì)：超市冷柜、冰柜、冷藏柜、風(fēng)幕柜、便利店冷柜、冰柜展示柜、方塊制冰機(jī)、冷庫(kù)安裝等產(chǎn)品。 10余年商業(yè)制冷設(shè)備制造銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn)，廠(chǎng)家直銷(xiāo)，全國(guó)聯(lián)保，公司產(chǎn)品深受?chē)?guó)內(nèi)外廣大客戶(hù)青睞。全國(guó)服務(wù)熱線(xiàn)：400-9958-488
在線(xiàn)客服咨詢(xún)
QQ在線(xiàn)客服
400-837-9796
