風幕柜中魚的凍結（八）
（三）包裝凍魚制品在鍍冰衣后還應進行適當?shù)陌b。
1.包裝的目的包裝的目的主要是保持產品具有良好的感官品質；不受污染；防止凍結表面干燥和氧化作用；不使產品感染其他的氣味和色澤等；維護產品原有的質量；方便貯運。同時，良好的包裝還能提高水產品的商品價值，起到增值作用。凍魚制品的包裝對包裝材料和包裝技術有一定的要求。用于凍魚制品包裝的材料除了滿足一般食品包裝的清潔衛(wèi)生、無毒、不串味、防止灰塵和細菌污染等要求外，還應具有耐低溫、氣密性好、透濕率低和透光性好等性能。
2.包裝工藝目前國內外普遍使用的包裝有收縮包裝、氣調包裝、真空包裝和無菌包裝四種，以便能有效地防止干耗和氧化作用，更好地維護凍結魚產品的品質。
(1)收縮包裝 收縮包裝有袋、包、托盤等各種形式。包裝順序為包裝、抽氣、封口，即將包裝袋浸在熱水(30 -90℃)或熱風中使其收縮，熱能使薄膜抽緊，然后緊緊地包住食品。其優(yōu)點是產品外觀平滑，肉質清晰可見；流通中不易被刺破，能有滿意的貨架期。此法比充氣、真空包裝簡單，成本也低。
(2)充氣包裝 充氣包裝的順序是抽氣、充氣、封口。充氣主要充入CO2，N2等氣體。這些氣體主要能防止脂肪氧化和微生物繁殖。若充入氣體的種類與數(shù)量不同，所起的保鮮程度也不同。
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