綠締風(fēng)幕柜告訴您果蔬原料的變質(zhì)機(jī)理（二）
呼吸躍變果實(shí)在定型之后的成熟過程中，呼吸強(qiáng)度突然上升達(dá)到成熟后趨于下降，呈一明顯的峰型變化，這個峰稱為呼吸高峰。這種變化稱為呼吸躍變。
1.呼吸躍變的特性
(1)經(jīng)過躍變的果實(shí)，食用品質(zhì)達(dá)到最佳。
(2)呼吸躍變是果實(shí)達(dá)到成熟的標(biāo)志，更重要的是果實(shí)衰老的開始，經(jīng)過躍變的果實(shí)，中貯藏品質(zhì)迅速下降。
(3)呼吸躍變的果實(shí)能夠產(chǎn)生內(nèi)源乙烯，對果實(shí)呼吸躍變最重要的是乙烯，具有催熟作用。
2.呼吸躍變的分類
(1)呼吸躍變型果實(shí)（高峰型果實(shí)）蘋果、油梨、桃、李。
(2)非躍變型果實(shí)（非高峰型果實(shí)）櫻桃、黃瓜、葡萄、檸檬、菠蘿。
影響呼吸作用的因素
呼吸作用與果蔬貯藏的關(guān)系密切相關(guān)，應(yīng)充分了解呼吸作用的因素，以便給果蔬創(chuàng)造一個抑制呼吸作用的環(huán)境條件。影響果蔬呼吸作用的因子很多，可以歸納為內(nèi)在因素和外界條件兩個方面。
1.內(nèi)在因素
(1)果蔬的種類和品種 果蔬中較耐藏的仁果類（如蘋果、梨等）的呼吸強(qiáng)度與核果類（如桃、李、杳等）呼吸強(qiáng)度相比較小，最不耐藏的漿果類（如草莓等）的呼吸強(qiáng)度最大。蔬菜中較耐藏的根莖、塊莖類呼吸強(qiáng)度較低，最難貯藏的葉菜類呼吸強(qiáng)度最高。不同種類的果蔬的呼吸強(qiáng)度呈以下關(guān)系：漿果類>核果類>柑橘類>仁果類葉菜類>果菜類>根莖菜類熱帶、亞熱帶果實(shí)>溫帶果實(shí)晚熟品種>早熟品種
(2)成熟度 果蔬生長、發(fā)育、成熟、衰老中的呼吸強(qiáng)度不同。在整個發(fā)育過程中，幼齡時期呼吸強(qiáng)度最大，因其處于生長最旺盛階段，各種代謝過程都最活躍；表層保護(hù)組織尚未發(fā)育或結(jié)構(gòu)不完全，氣體進(jìn)入較多，呼吸強(qiáng)度大。蠟質(zhì)、角質(zhì)發(fā)育完成后，呼吸強(qiáng)度下降。
(3)不同部位 不同部位的呼吸強(qiáng)度不同：果皮>果肉，蒂端>果頂(例如柿子)，果蒂、果梗>果實(shí)(例如茄子、青椒)。
以上文章來源于綠締、超市風(fēng)幕柜、風(fēng)幕柜價格，詳情請登錄：風(fēng)幕柜
免費(fèi)訂購熱線：400-9958-488
轉(zhuǎn)載請注明出處：http://m.hong51.cn/html/RefrigerationTechnolog/201707275360.html
廣州綠締冷柜廠家提供優(yōu)質(zhì)：超市冷柜、冰柜、冷藏柜、風(fēng)幕柜、便利店冷柜、冰柜展示柜、方塊制冰機(jī)、冷庫安裝等產(chǎn)品。 10余年商業(yè)制冷設(shè)備制造銷售經(jīng)驗(yàn)，廠家直銷，全國聯(lián)保，公司產(chǎn)品深受國內(nèi)外廣大客戶青睞。全國服務(wù)熱線：400-9958-488
在線客服咨詢
QQ在線客服
400-837-9796
