綠締風(fēng)幕柜告訴您果蔬原料的變質(zhì)機(jī)理（七）
(2)貯藏濕度 空氣濕度是影響果蔬水分蒸發(fā)的最主要因素。果蔬中含有大量的水分是維持其生命活動(dòng)和保持其新鮮品質(zhì)的必要條件。果蔬在貯藏過程中逐漸蒸發(fā)失水，如果質(zhì)量損失達(dá)到5%，新鮮度會(huì)明顯下降。果蔬的水分蒸發(fā)量主要取決于貯藏的條件，其中濕度條件與蒸發(fā)作用緊密相關(guān)，一般多以85%-95%的濕度進(jìn)行貯藏。如果濕度過高，可減少水分的蒸發(fā)量，避免因干燥而造成的質(zhì)量下降。
但另一方面，微生物的繁殖旺盛，果蔬容易腐爛。如果濕度過低，雖然微生物的危害小，但會(huì)造成因干燥而引起的質(zhì)量下降，不僅使果蔬失去新鮮飽滿的外觀，而且降低了對(duì)病害的抵抗能力，對(duì)長(zhǎng)期貯藏十分不利。貯藏冷庫(kù)內(nèi)濕度過低時(shí)，可在風(fēng)機(jī)前配合自動(dòng)噴霧器，隨冷風(fēng)將細(xì)微水霧送入庫(kù)房，加濕空氣，也可在地面上灑些清潔的水或?qū)竦牟菹w在包裝容器上，增加庫(kù)內(nèi)空氣的相對(duì)濕度。如果濕度過高，可用機(jī)械除濕，也可在庫(kù)內(nèi)墻角放些干石灰或無水氯化鈣來吸潮。在一定溫度下空氣中的相對(duì)濕度不同，則果蔬水分蒸發(fā)量也不同。果蔬貯藏環(huán)境的相對(duì)濕度相應(yīng)提高一些對(duì)貯藏有利。
但另一方面，微生物的繁殖旺盛，果蔬容易腐爛。如果濕度過低，雖然微生物的危害小，但會(huì)造成因干燥而引起的質(zhì)量下降，不僅使果蔬失去新鮮飽滿的外觀，而且降低了對(duì)病害的抵抗能力，對(duì)長(zhǎng)期貯藏十分不利。貯藏冷庫(kù)內(nèi)濕度過低時(shí)，可在風(fēng)機(jī)前配合自動(dòng)噴霧器，隨冷風(fēng)將細(xì)微水霧送入庫(kù)房，加濕空氣，也可在地面上灑些清潔的水或?qū)竦牟菹w在包裝容器上，增加庫(kù)內(nèi)空氣的相對(duì)濕度。如果濕度過高，可用機(jī)械除濕，也可在庫(kù)內(nèi)墻角放些干石灰或無水氯化鈣來吸潮。在一定溫度下空氣中的相對(duì)濕度不同，則果蔬水分蒸發(fā)量也不同。果蔬貯藏環(huán)境的相對(duì)濕度相應(yīng)提高一些對(duì)貯藏有利。
(3)空氣流速 貯藏庫(kù)內(nèi)的空氣流動(dòng)速度越大，果蔬水分的蒸發(fā)強(qiáng)度也越大。果蔬在庫(kù)內(nèi)堆碼的方法與空氣流速有關(guān)。在庫(kù)內(nèi)品字形和井字形的堆碼法，空氣流通比較暢通。另外，貯藏庫(kù)的種類與空氣流速和果蔬水分蒸發(fā)均有密切關(guān)系。如通風(fēng)庫(kù)比氣調(diào)庫(kù)的蒸發(fā)強(qiáng)度大。試驗(yàn)證明，氣調(diào)庫(kù)貯藏蘋果比一般冷藏庫(kù)貯藏蘋果的失水率低1倍。
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