風(fēng)幕柜食品冷藏鏈
對于食品而言，從到餐桌還有很多環(huán)節(jié)，包括食品的運(yùn)輸和食品的銷售，以及食品的家居儲藏，這所有的環(huán)節(jié)都盡可能地在恒溫下進(jìn)行，這就構(gòu)成了一個(gè)冷藏鏈。
食品冷藏鏈的概念食品冷藏鏈?zhǔn)侵敢赘称窂氖占庸?、儲藏、運(yùn)輸、銷售，直到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)都處于適當(dāng)?shù)牡蜏刂?，以保證食品的質(zhì)量，減少食品的損耗。
食品冷藏鏈由食品的冷凍加工、冷凍儲藏、冷凍運(yùn)輸和冷凍銷售四個(gè)方面構(gòu)成。食品的冷凍加工包括畜禽屠宰后的冷卻和凍結(jié)，水產(chǎn)品捕撈后的冷卻和凍結(jié)，果蔬采收后的預(yù)冷與速凍果蔬的加工，各種冷凍食品的加工等，主要涉及冷卻裝置與凍結(jié)裝置。食品的冷凍儲藏包括食品的冷卻儲藏與凍結(jié)儲藏，也包括果蔬的氣調(diào)儲藏，主要涉及各類風(fēng)幕柜、冷藏庫、冷藏柜、冷藏柜等。食品的冷凍運(yùn)輸包括地區(qū)之間的中、長途運(yùn)輸及短途的市內(nèi)送貨，主要涉及冷藏火車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運(yùn)輸工具。

在流通領(lǐng)域，食品的冷凍運(yùn)輸必不可少。冷藏車、船可以看作是可移動的小型冷藏庫，是固定冷藏庫的延伸。因此，冷藏車、船必須保證食品在運(yùn)輸途中保持必需的溫度，尤其是長距離運(yùn)輸，時(shí)間長，應(yīng)引起足夠重視。食品零售商店及機(jī)關(guān)團(tuán)體單位的食堂一般設(shè)有小型風(fēng)幕柜或冷藏柜。家庭中有冷藏柜，用以短期儲藏食品。零售商店用以銷售冷凍加工食品的冷凍陳列銷售柜，兼有冷藏與銷售的功能，是食品冷藏鏈的重要組成部分之一。
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