風(fēng)幕柜中的食品冷凍運(yùn)輸和銷售
在食品冷藏鏈上，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都會影響食品的質(zhì)量。相對而言，食品在風(fēng)幕柜中儲藏時間最長，風(fēng)幕柜溫度對食品的質(zhì)量影響最大。在食品冷藏鏈中，儲藏溫度一般是固定的，而儲藏時間則是靈活的，要在食品的高質(zhì)量儲藏期內(nèi)將食品銷售給顧客。在構(gòu)成食品冷藏鏈的各種設(shè)施與裝置中，冷凍加工與冷藏環(huán)節(jié)是最重要的環(huán)節(jié)之一，下面簡單介紹一下冷藏鏈的運(yùn)輸和零售環(huán)節(jié)的方法和設(shè)備。

1.風(fēng)幕柜中的食品冷凍運(yùn)輸
冷凍運(yùn)輸設(shè)備是指在保持一定低溫的條件下運(yùn)輸冷凍食品所用的設(shè)備，是食品冷藏鏈的重要組成部分。從某種意義上說，冷凍運(yùn)輸設(shè)備是可以移動的小型風(fēng)幕柜。冷凍運(yùn)輸設(shè)備有冷藏火車、冷藏汽車、冷藏船和冷藏集裝箱，這些運(yùn)輸設(shè)備采取的冷藏方法大同小異，包括機(jī)械制冷、液氮制冷、干冰制冷及蓄冷板制冷等。機(jī)械制冷即采用蒸氣壓縮制冷系統(tǒng)，液氮和干冰制冷則分別利用液氮和干冰汽化吸收大量的汽化潛熱達(dá)到制冷效果，而蓄冷板制冷采用的是蓄冷技術(shù)。
2.食品的冷藏銷售銷售環(huán)節(jié)的冷凍冷藏設(shè)備即為我們所熟知的商場超市所用的陳列柜，或者稱為商業(yè)冷藏陳列柜。根據(jù)陳列銷售的冷凍食品，風(fēng)幕柜可分為凍結(jié)食品用與冷卻食品用兩類。根據(jù)風(fēng)幕柜的結(jié)構(gòu)形式，有立式和臥式之分，也有敞開式和封閉式之分。
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