蠶豆在冷藏柜中如何控制質(zhì)量（二）
在中冷藏蠶豆除了要對數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)之前，還要有CCP的監(jiān)測和驗(yàn)證。這些要從蠶豆放入冷藏柜冷藏前進(jìn)行檢查。下面就讓冷藏柜價(jià)格帶領(lǐng)我們一起去了解一下吧。首先是(1)原料：根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃安排各外加正點(diǎn)作業(yè)時(shí)間，并專門派人監(jiān)督檢查，以保證原料衛(wèi)生和品質(zhì)，并督促及時(shí)運(yùn)抵工廠。原料到廠后，由品管員每批抽樣三個(gè)檢驗(yàn)，要求合格率為60％以上，不得有惡性異物；不到40%拒收。
(2)產(chǎn)品感官檢測：由品管員對在制品和最終成品進(jìn)行目測檢驗(yàn)，要求褐面、風(fēng)于豆、病蟲害豆等含量不得超過10%，頭發(fā)、金屬、沙土等異物不得檢出，可食性雜質(zhì)每一檢驗(yàn)單位允許含量為一個(gè)。
(3)工藝執(zhí)行情況檢查：由品管員執(zhí)行。按監(jiān)測頻率和管理標(biāo)準(zhǔn)對各工序進(jìn)行巡檢。
(4)冷藏柜的衛(wèi)生管理①個(gè)人衛(wèi)生：加工人員進(jìn)入車間前按規(guī)范穿工作服、帽、鞋，然后手、鞋清洗消毒，由更衣室管理員監(jiān)督1加工過程中每小時(shí)一次由品管員檢查工作服雍戴情況、手消毒情況；更衣室管理員每周一次檢查加工人員指甲。每年一次健康體檢。
②工用具、設(shè)備、場地衛(wèi)生：生產(chǎn)前后清洗打掃，燙漂工序后所用工用具、設(shè)備清洗后消毒，成品用筐分二套，隔2小時(shí)更換，備用筐在消毒水中浸泡，品管員在每班生產(chǎn)前后、生產(chǎn)中檢查四次。
(5)微生物檢查：每天每班生產(chǎn)的產(chǎn)品為一個(gè)批次，每批根據(jù)生產(chǎn)的前、中、后抽樣三個(gè)，由化驗(yàn)員按SN0168、SN016檢測細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群和大腸桿菌。
(6)熟度檢查：采用目測、口嘗及氧化酶測定，由品管員在每次生產(chǎn)開始時(shí)檢查，連續(xù)生產(chǎn)中通過控制燙漂時(shí)間（自動燙漂機(jī)轉(zhuǎn)速）、燙漂溫度來達(dá)到監(jiān)控目的。
(7)包裝情況檢查：品管員在每批包裝材料進(jìn)廠時(shí)檢查衛(wèi)生、質(zhì)量情況，生產(chǎn)過程中按SN/T0626要求檢查包裝質(zhì)量、重量、標(biāo)志、標(biāo)簽，產(chǎn)品出廠時(shí)按每個(gè)出廠批次抽樣六個(gè)檢查。
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