冷藏柜速凍食品管理系統(tǒng)與食品安全的關(guān)系
速凍食品管理系統(tǒng)HACCP與食品安全性有什么關(guān)系呢？(1)食品危害：由物理性、化學(xué)性或微生物性因素引起的，可能造成食品的不安全，影響消費者健康，稱之為食品危害。HACCP系統(tǒng)里共有三類危害：微生物、物理和化學(xué)性質(zhì)的危害，其中以微生物性危害最重要，也是最常導(dǎo)致問題發(fā)生的危害。危害度指危害對消費者健康造成的不良影響程度。對危害度的分類方法有多種，國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(ICMSF)的分類方法被廣泛接受。
(2)安全食品：只有符合特定要求的食品，生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的食品才可能成為安全食品。在我國，要求這樣的食品生產(chǎn)廠經(jīng)商檢部門認(rèn)可為“良好制造規(guī)范”(GMP, Good Manufacturing Practice)， 采用HACCP質(zhì)量控制系統(tǒng)及is09000質(zhì)量保證體系，同時，食品生產(chǎn)工廠必須獲得商檢部門頒發(fā)的衛(wèi)生注冊證書。我國在某些試點廠生產(chǎn)的安全食品有蘆筍罐頭、烤鰻魚、凍雞肉、凍對蝦等，這些食品一般都冷藏在冷藏柜中，但是食品安全不等于食品衛(wèi)生，食品安全的定義是對食品按其原定用途進行制作和/或食用時不會使消費者受害的一種擔(dān)保，食品衛(wèi)生則指為確保食品安全性和適合性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。可見，食品安全是目的，食品衛(wèi)生是實現(xiàn)目的的必要條件和保證。
(3)HACCP與食品安全：由于食品工業(yè)規(guī)模的龐大和多樣性，食品引發(fā)的疾病越來越引起人們的關(guān)注。歐洲的“瘋牛病”事件、亞洲的“口蹄疫”及美國發(fā)生的李斯特菌、沙門菌、0157、H7大腸桿菌引起的食品危害，造成的恐慌至今仍記憶猶新。冷藏柜中食品安全的危害嚴(yán)重性受到高度關(guān)注，食品安全成為許多國家政府和學(xué)術(shù)研究的重要課題，并相繼推行保證食品安全的計劃和措施。HACCP是一種在生產(chǎn)環(huán)境下鑒別并控制潛在的危害，預(yù)防不合格產(chǎn)品的預(yù)防性方法，和傳統(tǒng)的以檢驗終產(chǎn)品為基礎(chǔ)的控制觀念相比，更快捷、方便和安全，是一種簡便易行、合理有效的食品安全保證體系。
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