冷藏柜冷藏保鮮的食品怎么商品化處理（三）
其實(shí)我們?nèi)粘Ｉ钪?，冷藏保鮮食品的營養(yǎng)質(zhì)量和安全質(zhì)量是至關(guān)重要的。我們在存放食品，尤其是果蔬之類產(chǎn)品，營養(yǎng)、安全，是首先考慮的，那么營養(yǎng)和安全質(zhì)量又是指什么呢？
營養(yǎng)質(zhì)量：果蔬的內(nèi)在營養(yǎng)質(zhì)量是以營養(yǎng)功能為主的內(nèi)在特性，是果蔬體內(nèi)各種化學(xué)成分綜合形成營養(yǎng)功能的內(nèi)在品質(zhì)特性。營養(yǎng)質(zhì)量由水、碳水化合物、有機(jī)酸、維生素、礦物質(zhì)、氨基酸和蛋白質(zhì)、糖苷、脂類物質(zhì)等特性因子構(gòu)成。果蔬作為人類重要食物，除給人們在消費(fèi)時帶來感覺器官的享受之外，更重要的是給人們帶來維持機(jī)體健康的營養(yǎng)。果蔬的最大營養(yǎng)價值是富含多種維生素、礦物質(zhì)及碳水化合物，此外某些果蔬還具有食療作用。因此，從果蔬的食用價值方面考慮，營養(yǎng)質(zhì)量是果蔬產(chǎn)品更重要的品質(zhì)。
安全質(zhì)量：果蔬產(chǎn)品的安全質(zhì)量是由農(nóng)藥殘留（殺蟲劑、殺菌劑、植物生長調(diào)節(jié)劑等）、化工及重金屬污染、有害微生物及微生物產(chǎn)生的毒素、天然的有毒有害物質(zhì)（如氰苷、龍葵堿等）等特性因子構(gòu)成。因此，在果蔬生產(chǎn)、貯運(yùn)及加工過程中，必須加強(qiáng)果蔬安全質(zhì)量的監(jiān)測和控制，以避免不安全的果蔬流入市場，給消費(fèi)者的身體健康帶來危害。
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