冷藏柜中冷藏保鮮食品對空氣有什么要求？
空氣是任何生物都不可缺少的一個重要條件，那么空氣對中的食品冷藏保鮮有這什么樣子的影響呢？下面我們通過空氣的成分和濕度來一一分析吧。首先空氣成分：空氣成分也是影響呼吸作用的重要環(huán)境因素。降低空氣中氧氣濃度，呼吸就會受到抑制并推遲，一些果蔬躍變高峰的出現(xiàn)，是因為氧氣濃度過低，又促進缺氧呼吸。這種氧氣的臨界濃度，不同種類果蔬有所不同。據(jù)試驗，在20℃時菠菜、菜豆、蘋果、香蕉的氧氣臨界濃度為1%；豌豆、胡蘿卜為4%，低于臨界濃度就會出現(xiàn)缺氧呼吸。提高空氣中二氧化碳濃度，呼吸也受到抑制。多數(shù)果蔬適宜的，一氧化碳濃度為1%～5%中二氧化碳達10%時，一些果實的琥珀酸脫氫酶和烯醇式磷酸丙酮酸羧化酶的活性受到抑制，引起代謝失調(diào)，嚴(yán)重時出現(xiàn)二氧化碳中毒。不過氧氣和二氧化碳之間有拮抗作用，二氧化碳毒害可因提高氧濃度而有所減輕；另外，較高濃度的氧伴隨有較高濃度的二氧化碳，對植物的呼吸仍能起到明顯的抑制作用。因此，氧氣和二氧化碳對呼吸作用的影響以及兩種氣體之間的拮抗作用為氣調(diào)冷藏柜貯藏提供了理論依據(jù)。貯藏環(huán)境中，常常有乙烯等香氣的積累，脫除乙烯，有利于貯藏。
空氣濕度：冷藏柜貯藏環(huán)境對濕度的要求，以輕度干燥為宜。濕度過低，果蔬失水，易發(fā)生萎蔫，其結(jié)果是酶的活性增強，水解作用加快，呼吸強度增加，呼吸底物消耗增多。但貯藏環(huán)境的濕度過高，為病菌侵染提供溫床，造成果蔬的腐爛，不利于貯藏。
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