機(jī)械損傷、蟲害及激素對(duì)冷藏柜中食品冷藏保鮮影響
在食品搬運(yùn)或者轉(zhuǎn)移時(shí)候，都會(huì)帶來一定的機(jī)械損傷，那么這些損傷或者蟲害對(duì)以后中冷藏保鮮有著什么樣子的影響呢？下面我們從本質(zhì)去分析一下吧。
首先機(jī)械損傷與病蟲害任何機(jī)械傷，即使是輕微的擠傷或壓傷，也會(huì)引起呼吸加強(qiáng)。刺傷、壓傷、摔傷、碰傷等創(chuàng)傷影響呼吸的機(jī)制?？赡苁菗p傷破壞了完好的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，加速了氣體交換，提高了組織內(nèi)氧的含量，同時(shí)增加了組織中酶與作用底物接觸的機(jī)會(huì)。據(jù)觀察，伏令夏橙從61厘米和122厘米的高度落向硬地面后，在15.5℃下的呼吸強(qiáng)度分別是對(duì)照的135%-155%和180%-198%。同時(shí)，組織對(duì)創(chuàng)傷的保衛(wèi)反應(yīng)，加強(qiáng)了愈傷組織的合成過程。病蟲害與機(jī)械傷影響相似。果蔬受到病蟲侵害時(shí)，呼吸作用明顯加強(qiáng)。此外機(jī)械損傷給微生物侵染創(chuàng)造了條件。鑒于機(jī)械損傷與病蟲害的為害，在果蔬采收、運(yùn)輸、貯藏各環(huán)節(jié)中，要盡量避免機(jī)械損傷和病蟲害的侵染?？刂茩C(jī)械傷和病蟲害有利于冷藏柜貯藏。
其次植物激素：植物激素有兩大類，一類是生長(zhǎng)激素，如生長(zhǎng)素、赤霉素、細(xì)胞分裂素等有抑制呼吸、防止衰老的作用；另一類是成熟激素，如乙烯、脫落酸，有促進(jìn)呼吸、加速成熟的作用。在貯藏中控制乙烯生成，排除降低乙烯含量，是減緩成熟、降低呼吸強(qiáng)度的有效方法。綜上所述，影響果蔬產(chǎn)品冷藏柜貯藏的因素是多方面的、復(fù)雜的這些因素之間不是孤立的，而是相互聯(lián)系、相互制約的。由于果蔬貯藏中，外界環(huán)境多種因素同時(shí)共同作用于果蔬，影響果蔬的呼吸強(qiáng)度，所以，在貯藏中不能片面強(qiáng)調(diào)哪個(gè)條件，而要綜合考慮各種條件的影響，抓住關(guān)鍵．采取正確而靈活的保鮮措施，才能達(dá)到理想的貯藏效果。
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