風幕柜中的水果保鮮技術如何產生
水果、蔬菜以及食品的存放在生活中也占據著很重要的地位，那么中如果保鮮冷藏水果蔬菜，以及食品呢？隨著社會主義新農村建設的推進和農業(yè)結構的調整，在我國廣大農村果蔬貯藏保鮮業(yè)的比重不斷增大，“果品產銷協(xié)會”、“蔬菜產銷協(xié)會”、“果蔬貯藏保鮮專業(yè)戶”等紛紛涌現。果蔬產品貯藏保鮮業(yè)的發(fā)展是增加農產品的附加值，是農民脫貧致富的有效途徑?？茖W的貯藏保鮮，需要技術。為了解決果蔬貯藏保鮮業(yè)發(fā)展的諸多問題和結合農民科技培訓的實際需求，于是就產生了風幕柜中的水果蔬菜保鮮冷藏技術。
那么首先我們來了解一下果蔬中的化學成分和質量的關系吧。
(一)果蔬產品中的化學成分與果蔬品質的關系
1.化學成分與果蔬品質的關系果蔬是由許多的化學成分構成的，形成了其特有的色、香、味、質地等品質特性。同時，水果蔬菜中所含的各種維生素和某些堿性礦物質，是維持人體正常生理機能，保持人體健康不可缺少的物質，又形成了果蔬的營養(yǎng)功能品質。各種化學成分在果蔬貯藏過程中，都會發(fā)生量和質的變化，這些變化與果蔬的品質、貯藏壽命密切相關。果蔬中所含的化學成分，總的可分為兩部分：水分和壬物質干物質的衛(wèi)要成分是碳水化合物，包括糖、淀粉、纖維素和半纖維素、果膠物質等，其次還有色素物質、維生素、礦物質、單寧、含氮物質、揮發(fā)性芳香物質等。根據這些化學成分在果蔬品質形成中的作用，果蔬中的化學成分又可分為風味物質、營養(yǎng)物質、色素物質和構成質地的物質。
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