果蔬產(chǎn)品冷藏柜貯藏受哪些因素影響？（三）
其實(shí)在冷藏柜中存放果蔬產(chǎn)品時(shí)候，果蔬的品種和大小、形狀、結(jié)構(gòu)等等都會(huì)影響到它們的存放時(shí)間長(zhǎng)短。下面我們就來(lái)一一分析一下吧。
首先是品種：在同一種類(lèi)不同品種果蔬之間耐貯性也往往有較大差異。一般來(lái)說(shuō)，不同品種的果蔬以晚熟品種最耐貯藏，中熟品種次之，早熟品種最不耐貯藏。仁果類(lèi)較耐貯藏，但蘋(píng)果中的黃魁、祝光、伏錦等早熟品種耐藏性差；梨中的巴梨、茄梨、鴨廣梨等不作長(zhǎng)期貯藏；柑橘中的紅橘、早橘不耐貯藏；核果類(lèi)不耐貯藏，但晚熟品種如綠化9號(hào)、中華壽桃的耐藏性較強(qiáng)。大白菜品種類(lèi)型較多'一般中、晚熟品種比早熟品種耐貯藏，青幫比白幫耐藏。晚熟品種在冷藏柜中耐貯藏的原因是：晚熟品種生長(zhǎng)期長(zhǎng)，成熟期間氣溫逐漸下降，組織致密、堅(jiān)挺，有一定的硬度和彈性，外皮組織致密、堅(jiān)固的、纖維較多，外部保護(hù)組織如蠟質(zhì)層、蠟粉和茸毛等發(fā)育完好，防止微生物侵染和抵抗機(jī)械損傷能力強(qiáng)。晚熟品種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累豐富，抗衰老能力強(qiáng)，一般有較強(qiáng)的氧化系統(tǒng)，對(duì)低溫適應(yīng)性好，在貯藏時(shí)能保持正常的生理代謝作用。特別是當(dāng)果蔬處于逆境時(shí)，呼吸很快加強(qiáng)，有利于產(chǎn)生積極的保衛(wèi)反應(yīng)可見(jiàn)，只有了解不同種類(lèi)果蔬以及相同種類(lèi)中不同品種的特性，才能對(duì)不同的產(chǎn)品作出合理的貯藏安排，從而獲得最佳的貯藏效果。
其次大小、形狀與結(jié)構(gòu)同一種類(lèi)和品種的果蔬，果實(shí)大小形狀與其耐貯性密切相關(guān)。一般中等大小或中等偏大的果實(shí)最耐貯藏。研究發(fā)現(xiàn)，蘋(píng)果采后生理病害的發(fā)生與果實(shí)直徑大小呈正相關(guān)。如大個(gè)蘋(píng)果在貯藏期間發(fā)生虎皮病、苦痘病和低溫傷害病比中等個(gè)果實(shí)嚴(yán)重，硬度下降也快。這種現(xiàn)象同樣也表現(xiàn)在梨果實(shí)上，大個(gè)的鴨梨和雪花梨采后容易出現(xiàn)果肉褐變與黑心。大個(gè)的蕉柑往往皮厚、汁少，在冷藏柜中貯藏中容易發(fā)生水腫和枯水病。就形狀而言，直筒形白菜比圓球形耐貯藏，扁圓形洋蔥比凸圓形耐貯藏；尖葉形菠菜比圓葉形耐貯藏。果蔬器官的表面保護(hù)層如蠟質(zhì)層、蠟粉和茸毛等均有助于貯藏，凡是蠟層、果粉較厚的果蔬，如蘋(píng)果、梨、葡萄、南瓜、冬瓜等都比較耐貯藏。此外，植物的葉片是新陳代謝最活躍的營(yíng)養(yǎng)器官，不耐貯藏，但葉球類(lèi)已成為養(yǎng)分的貯藏器官，比較耐貯?；ê凸麑?shí)是繁殖器官，以幼嫩的果實(shí)為食用部分以及早熟品種就難以貯藏，老熟的果實(shí)就較耐貯。塊莖、球莖、根菜類(lèi)蔬菜，以及需要后熟方可食用的果品，多數(shù)具有生理休眠或強(qiáng)制休眠狀態(tài)，這些果蔬在冷藏柜中最耐貯藏。
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