如何防止超市風(fēng)幕柜里的食物流失營養(yǎng)
我們都知道放在里的食物能保持新鮮，防止?fàn)I養(yǎng)流失，但操作不當(dāng)可能會導(dǎo)致食品營養(yǎng)大量流失，冷凍食品要防止脂肪氧化；從超市風(fēng)幕柜里拿出來的冷凍食品切忌用熱水浸泡解凍，這會造成營養(yǎng)大量流失。
家用超市風(fēng)幕柜冷凍的食品，與超市購買的冷凍食品有很大的差別，雖然它們同樣凍得硬邦邦。真正的速凍食品是指那些經(jīng)過預(yù)先加工處理的食品，在30分鐘之內(nèi)迅速降溫冷卻，然后在低于零下18攝氏度的環(huán)境下保藏和運(yùn)輸。這種條件只有專業(yè)設(shè)備才能達(dá)到，而大部分家庭用的普通超市風(fēng)幕柜基本無法勝任。研究表明，想讓食品長期儲存，專業(yè)速凍是最重要的手段之一，因?yàn)榭焖俚亟禍乇４?，是保持食物原有風(fēng)味和營養(yǎng)的重要手段。
超市風(fēng)幕柜推薦濕度條件是相對濕度為90%～95%，而超市風(fēng)幕柜內(nèi)濕度達(dá)到85%都很難，有些超市風(fēng)幕柜主不得不增加加濕設(shè)備以提高濕度，往往效果不明顯。采取包裝箱內(nèi)加薄膜袋的方法雖然可減少果蔬水分散失，卻減緩了產(chǎn)品的降溫速度，增加了小環(huán)境中有害氣體的高濃度積累，也造成了產(chǎn)品貯藏壽命縮短和保鮮效果下降等問題。
不論是冷凍食品還是冷藏食品，最佳的食用時(shí)間是半個(gè)月之內(nèi)，在的冷藏室內(nèi)，保存時(shí)間相對比較長的是雞蛋，但是也只有半個(gè)月左右，半個(gè)月以后，雞蛋的營養(yǎng)成分會逐漸流失，新鮮度也會開始大打折扣。即使是最適合長期保存的肉類，它的最佳食用期限也是半個(gè)月之內(nèi)，因?yàn)殡S著時(shí)間的延長，食物中的維生素會流失。家庭超市風(fēng)幕柜內(nèi)如果保存了肉類食品，就要及時(shí)查看脂肪有沒有變成黃色，因?yàn)檫@是脂肪氧化的重要標(biāo)志，如果變成黃色，就表明肉類已經(jīng)開始變質(zhì)了，冷凍食品的營養(yǎng)流失狀況還與解凍方式有關(guān)，最好的方式一是緩慢解凍，可以將食品提前數(shù)小時(shí)至一天左右轉(zhuǎn)移，從冷凍室轉(zhuǎn)移到冷藏室，或者是在室溫下自然解凍。但是切忌用熱水浸泡或者沖洗，因?yàn)檫@樣雖然解凍時(shí)間縮短，但是會讓溫度急速上升，營養(yǎng)溶解在水中還來不及被組織吸收就隨著水流流失了。如果必須在短時(shí)間內(nèi)解凍的話，可以選擇微波爐解凍。
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