竹筍質(zhì)量在冷藏柜中如何把控
新鮮的竹筍為了長(zhǎng)期保鮮冷藏，就要放入到中速凍。那么這些速凍的竹筍質(zhì)量該如何把控呢？一般情況我們要從竹筍放入冷藏柜前的生產(chǎn)，采收、危害等等系列來(lái)一一分析。下面就讓冷藏柜價(jià)格來(lái)給大家介紹吧。
首先是生產(chǎn)工藝流程：鮮竹筍驗(yàn)收→清洗→剝殼→除筍衣和粗纖維→漂洗→切絲→燙漂→冷水噴淋冷卻→冷水浸泡冷卻→冷凍水浸泡冷卻→瀝水→速凍→包裝→金屬探測(cè)→冷藏→冷鏈運(yùn)輸→冷藏柜銷(xiāo)售。
其次是速凍竹筍產(chǎn)品危害分析：貯運(yùn)銷(xiāo)售方法：-18℃的冷藏柜溫度下貯存、運(yùn)輸，銷(xiāo)售；預(yù)期用途：作為再加工原料或煮熟后供一般公眾食用。
最后是冷藏柜中速凍竹筍生產(chǎn)的危害分析：
(1)由微生物引起的危害：原料竹筍接觸土壤，容易污染致病菌等微生物，使用未經(jīng)無(wú)害化處理的農(nóng)家肥會(huì)引起病原體的污染。通過(guò)水洗、去殼只能除去竹筍表面的大部分致病菌等微生物。
(2)工藝過(guò)程：生產(chǎn)過(guò)程中任何半成品的積壓都會(huì)導(dǎo)致致病菌等微生物的生長(zhǎng)繁殖。通過(guò)合理安排生產(chǎn)過(guò)程以避免或減少中間半成品的積壓，剝殼后來(lái)不及處理的竹筍可以在流動(dòng)的、符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)的自來(lái)水中短暫浸泡、漂洗，都可以控制微生物的生長(zhǎng)繁殖。在浸泡筍絲的冷藏柜冷水和冷凍水中添加二氧化氯消毒液，保證有效氯濃度在4～5mg/L，并且每班更換一次冷卻水，對(duì)控制產(chǎn)品的二次污染是非常重要的。
(3)現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生：生產(chǎn)用水、車(chē)間環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備工具、生產(chǎn)人員都可能引起半成品、成品的二次污染。通過(guò)制訂并嚴(yán)格遵守SSOP計(jì)劃就可以避免生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)引起的微生物二次污染。
(4)由物理因素引起的危害：原料本身帶的泥沙、雜質(zhì)，剝殼、切絲和冷藏柜速凍程序可能因設(shè)備破損或螺釘脫落而在產(chǎn)品中殘留金屬碎片，都會(huì)造成產(chǎn)品的安全危害。
(5)由化學(xué)因素引起的危害：原料生產(chǎn)基地環(huán)境（空氣、土壤、灌溉水）受否業(yè)“三廢”污染、不合理使用農(nóng)藥會(huì)造成原料重金屬、農(nóng)藥殘留超標(biāo)。
以上文章來(lái)源于綠締冷藏柜，提供各種價(jià)格、醫(yī)用冷藏柜、超市冷藏柜、便利店冷藏柜，工業(yè)、酒店、蛋糕房、不銹鋼等等系列冷藏柜，詳情請(qǐng)登錄：冷藏柜
免費(fèi)訂購(gòu)熱線：400-9958-488
轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處：http://m.hong51.cn/html/RefrigerationTechnolog/201707273044.html
廣州綠締冷柜廠家提供優(yōu)質(zhì)：超市冷柜、冰柜、冷藏柜、風(fēng)幕柜、便利店冷柜、冰柜展示柜、方塊制冰機(jī)、冷庫(kù)安裝等產(chǎn)品。 10余年商業(yè)制冷設(shè)備制造銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn)，廠家直銷(xiāo)，全國(guó)聯(lián)保，公司產(chǎn)品深受?chē)?guó)內(nèi)外廣大客戶(hù)青睞。全國(guó)服務(wù)熱線：400-9958-488
在線客服咨詢(xún)
QQ在線客服
400-837-9796
