冷藏柜速凍食品的HACCP體系起源
HACCP體系是速凍食品危險分析關(guān)鍵控制點系統(tǒng)，HACCP體系的發(fā)展歷程早在20世紀(jì)60年代，由開發(fā)美國宇航食品的Pillsbury公司，航空航天局(NASA)和美國陸軍Natick技術(shù)開發(fā)研究所共同對HACCP系統(tǒng)進(jìn)行了研究。1971年，食品保護(hù)委員會公布并成功地應(yīng)用于生產(chǎn)低酸性食品罐頭的安全及品質(zhì)管理。到1987年，美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢查局(PSLS)、FDA、海洋漁業(yè)局和美國陸軍Natick研究所合作具體推行食品HACCP監(jiān)視方式。1989年11月，《食品的危害分析和重點管理方式是食品加工的原則》的發(fā)表，使HACCP系統(tǒng)開始得到推廣應(yīng)用。美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢查局將這一系統(tǒng)應(yīng)用于畜禽屠宰；美國海洋漁業(yè)局將其應(yīng)用于海產(chǎn)魚貝類及加工食品中。而在國際微生物學(xué)會(IUMS)，食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會（ICMSF）的建議下刊出的《食品微生物叢書采用HACCP方式確保微生物安全性提高產(chǎn)品品質(zhì)》已被國際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)為是可控制由食品引起疾病的最有效的方法。
食品法典委員會(CAC)認(rèn)為HACCP系統(tǒng)是控制冷藏柜冷凍食品安全的最有效和最高效的方法。1991年，美國根據(jù)HACCP方式制定新的水產(chǎn)品檢驗制度，并適用于各國出口到美國的水產(chǎn)品。1991年，歐洲共同體(EC)根據(jù)HACCP方式制定內(nèi)部及進(jìn)口水產(chǎn)品的檢驗新規(guī)定，并于1993年7月起實施。1993年3月，日本厚生省乳肉衛(wèi)生課根據(jù)HACCP方式對肉食品工廠的衛(wèi)生控制進(jìn)行指導(dǎo)。歐共體、加拿大、泰國等國家也相繼出籠了實施HACCP體系的法規(guī)和命令。國際上對HACCP方式所作的評價是一種理論的、科學(xué)的、但又是日常容易實施的監(jiān)控控制方式。我國從1990年起開始了食品加工業(yè)應(yīng)用HACCP的研究，由食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)采取試點研究的方式，對酸奶、肉制品控制取得顯著的效果，國家商檢局研究加工的出口產(chǎn)品對蝦、柑橘應(yīng)用HACCP原理進(jìn)行質(zhì)量控制，也取得成效。
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