外在條件對食品冷藏柜冷藏保鮮有什么影響
食品的后期冷藏保鮮可以讓我們在不同季節(jié)也可以吃到自己想吃的食品，尤其是果蔬?，F(xiàn)在隨著科技的發(fā)展，果蔬在中的冷藏保鮮技術(shù)越來越先進，存放時間越長久。那么我們了解一下外在條件有哪些可以影響的吧。
果蔬產(chǎn)品冷藏柜貯藏的因素主要是果蔬本身的生物學特性和生理狀態(tài)，其次，外界環(huán)境條件也關(guān)系密切。當確定了某一種類果蔬為貯藏對象時，環(huán)境因素則成為影響果蔬貯藏的主要因素。
首先內(nèi)在因素：種類和品種不同種的果蔬呼吸強度相差很大。在果實冷藏柜中較耐貯藏的仁果類、葡萄等，呼吸強度較低；不耐貯藏的核果類，呼吸強度較大，草莓最不耐貯藏，呼吸強度最大。蔬菜中耐藏性依次為根菜類>莖菜類>果菜類>葉菜類。其呼吸強度依次為根菜類<莖菜類<果菜類<葉菜類。在品種之間，呼吸強度也有差別，一般晚熟品種呼吸強度小于早熟品種。陜西省儀祉農(nóng)業(yè)學校測定了4個蘋果品種的呼吸強度，以金冠、紅星較高，秦冠次之，小國光最低。果蔬部位不同，氣體交換程度不同，呼吸作用有很大差異。從橘子不同部位的呼吸作用可以明顯看到這種差異。
其實發(fā)育年齡和成熟度：發(fā)育年齡和成熟度不同，呼吸強度也有很大差別，所以在冷藏柜中冷藏保鮮也是不同的。幼齡時期呼吸強度最大；隨著年齡的增長，呼吸強度逐漸下降。幼嫩果蔬呼吸強是因為正處在生長最旺盛的階段代謝過程都最活躍；還因為這時期表層保護組織尚未發(fā)育，或者結(jié)構(gòu)還不完全，組織內(nèi)細胞間隙也較大，便于氣體交換。成熟的果蔬，新陳代謝降低，表皮組織和蠟質(zhì)、角質(zhì)保護層加厚并變得完整；一些果實在成熟時細胞壁中膠層溶解，組織充水．細胞間隙被堵塞而體積減小，這些都會阻礙氣體交換，使得呼吸強度下降。
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