冰箱、是貯存食品和原料的機械制冷容器，在一般時間和一定條件下可對一些食品和原料起到保藏作用，從而保持了其品質(zhì)質(zhì)量，防止食品和原料的腐敗變質(zhì)。但冰箱不是保險箱，冷藏柜也不是保險柜，放入冰箱、冷藏柜內(nèi)的食品和原料不是絕對安全的。因為，冰箱、冷藏柜是利用低溫控制微生物生長繁殖和酶的活動，從而防止食品腐敗變質(zhì)，而在低溫條件下，并非所有的微生物都停止了活動，所以冰箱、冷藏柜內(nèi)貯存的食品和原料存放過久同樣會變質(zhì)、長霉菌。因此，冰箱、冷藏柜存放食品和原料時間不宜過長。那么冰箱、冷藏柜怎樣存放食品和原料才是合理并保證安全衛(wèi)生呢?
1、為保證冷藏的效果，應(yīng)在冰箱、冷藏柜有效裝載限度容積以下使用，不能將冰箱、冷藏柜塞滿。
2、冰箱、冷藏柜內(nèi)存放食品和原料一定要生熟分開，避免生熟交叉污染，存放生食品的冰箱、不得存放熟食品，存放熟食品的冰箱、冷藏柜也不得存放生食品，同時生食品、原料與半成品，半成品與成品也要分開存放。對較大的冰箱、冷藏柜可按獨立密閉的冷藏(凍)室分開存放，家庭用冰箱應(yīng)遵循上熟下生的存放原則。
3、同一冷藏(凍)室存放食品或原料較多時，要采用隔板、隔架分開放置，防止壓摞堆放。
4、直接入口的食品應(yīng)放在有蓋的容器內(nèi)，盛裝散裝食品時，其盆、碗等容器要加蓋或使用保鮮膜封口后存放，嚴禁盛裝食品容器的底與食品及原料直接接觸。需存放較長時間的食品，要用無毒塑料袋裝起來后存放。
5、非冷凍品、非包裝品會使冷凍食品的品溫上升，成為污染源，所以不可混合存放。
6、應(yīng)遵循“先入先出”原則，并將食品及原料在保質(zhì)期內(nèi)食用或使用。
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